Mini burger ai funghi

Come promesso ecco la ricetta anti spreco dei Funghi champignon ripieni.
Se vi fosse avanzato del ripieno dalla ricetta che vi ho dato nei giorni scorsi potete preparare questi deliziosi mini burger.

Se il ripieno invece fosse finito nessun problema, vi basterà aggiungere alla farcitura anche la testa dei funghi.

Ingredienti;

• 1 confezioni di funghi champignon
• olive verdi denocciolate q.b
• mezzo scalogno
• 6 gherigli di noce
• 20 gr di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• pan grattato q.b
• olio evoq.b
• sale e pepe q.b

Mini burger ai funghi

Procedimento;

Se vi fosse avanzato dell'impasto dalla precedente ricetta vi basterà amalgamare bene il tutto e formare dei mini burger ma, se non doveste averne vi basterà lavare e pulire anche la testa dei funghi tritandoli.

Uniteli poi al trito di scalogno, olive e noci regolando di sale e pepe.

Dopo una breve spadellata sul fuoco, aggiungete il pan grattato e il formaggio.

Formate i mini burger e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Mini burger ai funghi

Vegburger con fagioli rossi e porro

Ho finito da poco un corso di cucina che mi ha aperto un nuovo mondo di sapori, ingredienti e colori. Il corso tenuto al Biosapori di Vicenza dalla bravissima Piera Lunardon ha avuto come tema principale l' alimentazione sana e naturale che si avvicina al mondo della macrobiotica.

Tra le tante ricette realizzate da Piera questi vegburger,molto semplici e veloci da realizzare.

Oggi vi propongo la mia versione resa ancor più speciale dalla salsa che l'accompagna dove regina indiscussa è la senape, amante ufficiale di mio marito.

Ingredienti per 7/8 burger;

• 320 di fagioli rossi cotti al vapore
• 1 porro
• 1 cucchiaio circa di fiocchi d'avena
• sale e olio evo q.b

Per la salsa;

• 50 gr di yogurt greco
• 1 cucchiaino di senape

Burger con fagioli rossi e porro

Procedimento;

Rosolate in padella con un filo d'olio il porro tagliato a rondelle e i fagioli per qualche minuto regolando di sale.

Se usate i fagioli in scatola, lavateli molto bene sotto l'acqua prima.

Frullate il tutto, aggiungendo un cucchiaio di fiocchi d'avena o più se l'impasto dovesse essere troppo morbido.

Formate i vegburger e rosolateli in padella finchè si dorano da entrambi i lati.

Preparate la salsa semplicemente lavorandolo yogurt con la senape.

Burger con fagioli rossi e porro

Crocchette di lenticchie e ricotta

Sono una crocchetta dipendente lo ammetto!

Adoro l’impasto che si trasforma tra le mani, la croccantezza della crosticina, la morbidezza del ripieno, e in questo periodo forse più di altri potrei tranquillamente vivere di sol crocchette.

Quelle che vi propongo oggi sono perfette per ingannare i più piccoli che magari delle lenticchie non sono particolarmente ghiotti perché se son riuscita a trarre in inganno il mio di “bimbetto”  state pur tranquilli che ci riuscirete anche voi.

Ho usato delle lenticchie che mi avanzavano dalla sera prima ma se siete più comodi potete usare tranquillamente quelle in lattina.

Crocchette lenticchie e ricotta

Ingredienti per 10 polpette:

• 80 gr di lenticchie 
• 1 carota
• 1 scalogno
• pangrattato q.b
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b
• 100 gr di ricotta

Procedimento;

Tagliate a rondelle sottili lo scalogno e la carota.
Soffriggetele con un filo d'olio evo e le lenticchie precedentemente messe in ammollo.

Crocchette di lenticchie e ricotta

Coprite il tutto con dell'acqua calda e continuate la cottura per 20/30 minuti regolando di sale e pepe.
Tritate le lenticchie e le verdure, unite tanto pangrattato quanto basta per rendere il composto della giusta morbidezza.
Formate delle crocchette e procedete con la cottura.

Io le ho rosolate in padella per circa 5 minuti per lato, ma potete anche passarle in forno a 190° 10 minuti per lato.

Involtini di pesce spada

Il pesce spada, questo mio caro ma a volte poco amato amico.

Ebbene si per gustarlo al meglio devo accompagnarlo ogni volta con ingredienti che lo insaporiscano particolarmente e oggi è il caso della granella di pistacchio.

Se pensate infatti che esalti solo piatti dolci vi sbagliate di grosso, in abbinamento al pesce è quel tocco in più che rende perfetto il piatto.

Ingredienti per 2 persone;

• 3 fette tagliate sottili di pesce spada fresco
• 10 pomodorini
• 10 olive
• 10 capperi
• granella di pistacchio q.b
• pan grattato q.b
• sale e pepe q.b

Involtini di pesce spada

Procedimento;

Tagliate a metà, nel verso più stretto le fettine di pesce.

Tritate le olive con i capperi e tagliate a dadini i pomodorini.

Farcite le fette di pesce con la farcitura appena preparata e aiutandovi con degli stuzzicadenti richiudete l'involtino.

Disponete quindi gli involtini in una teglia da forno, condite con un filo d'olio d'oliva e spolverate con la granella di pistacchio e con il pan grattato.

Cuoce in forno a 200° per circa 25/30 minuti.

Involtini di pesce spada

Fondi di carciofo farciti con bulgur e ricotta

Quando mia mamma la scorsa settimana ha scoperto che mangio i carciofi mi ha guardato per mezz'ora incredula,ricordandosi perfettamente tutte le volte che li ho snobbati schifata.

Ebbene si lo ammetto, i carciofi mi fanno schifo.

Per amore però ho iniziato a cucinarli, sforzandomi di volta in volta ad assaggiarli ( e ripetendomi come un mantra fanno bene, fanno benissimo!).

Alla fine non sono un dei miei piatti preferiti,ma farciti in questo modo, devo dare ragione al Marito sono ottimi.

Ingredienti per 2 persone;

• 6 fondi di carciofo
• 100 gr di ricotta
• 100 gr di bulgar
• olio, sale e pepe q.b

Procedimento;

In una pentola antiaderente lasciate cucinare i fondi di carciofo con un pò d'olio, sale e pepe per circa mezz'ora aggiungendo se necessario un goccio d'acqua calda.

A parte cucinate il bulgar, ricordandovi di lavarlo prima della cottura.

Amalgamate il bulgar alla ricotta e farcite i fondi di carciofo.

Passateli al forno per altri 20 minuti a 180 ° aggiungendo un goccio d'olio.

Involtini di radicchio gorgonzola e noci

Manca un mese a Natale, e la mia cucina è in pieno fermento.

Ricette dolci e salate, sfornate come dovessi sfamare famiglie di 10 persone.

Un grazie al mio Amore che si "sacrifica" provando e votando le ricette, tutti noi capiamo il tuo enorme sacrificio.

Ingredienti;

• fettine di vitello
• radicchio di Chioggia
• noci
• gorgonzola

Procedimento;

Tagliate a listarelle il radicchio e cucinatelo con un filo d'olio, pepe e sale per almeno dieci minuti.

Preparate gli involtini alternando il radicchio, il gorgonzola e le noci.

Chiudeteli aiutandovi con uno stuzzicadenti e cucinateli a fiamma bassa per 15 minuti circa.

Zucchine ripiene di tonno

Non sò voi ma quando mia mamma passa a trovarmi, si sente ancor prima che suoni il campanello dal profumo di cibo che si sprigiona appena apre la portiera dell'auto. 
Questa ricetta arriva direttamente dalla sua cucina, per poi passare alla mia e ora alla vostra.

Ingredienti per 2 persone;

• 3 zucchine
• 100 gr di tonno al naturale
• 1 fetta di pancarrè
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olive nere
• 1 uovo
• sale
• aglio
• prezzemolo

Procedimento;
Tagliate, per il verso delle lunghezza, le zucchine e sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.
Con l'aiuto di uno scavino, svuotatele per poi disporle in una teglia con un filo d'oli e un pò di sale.
Preparate il ripieno lavorando la polpa di zucchine, il tonno, i capperi, le olive, il prezzemolo,sale, il pancarrè bagnato e strizzato e l'uovo.
Farcite le zucchine e con un pò di pan grattato sopra e mettette in forno a 180° per 20 minuti.

Buone pappe!

Hamburger di pesce spada

Apriamo le danze questa settimana con una ricetta che ricorda un pò i menù delle mense scolastiche.
Parlando con il pescivendolo ho scoperto infatti che il pesce spada è uno dei pesci maggiormente usato, insieme al merluzzo, nelle scuole dei più piccini.
Ho pensato quindi di dare un pò di grinta a un pesce abbastanza neutro con una sferzata di erbe aromatiche e spezie.


Ingredienti per 2 persone;

• 2 fette di pesce spada
• erba cipollina
• zenzero fresco
• pepe
• sale
• olio
• peperoncino
• 2 cucchiai di aceto di mele

Procedimento;

Preparate la marinatura in cui farete riposare almeno mezz'ora il pesce.

Unite l'olio,le spezie a proprio piacimento, l'aceto di mele e l'erba cipollina.

Tritate il pesce spada a coltello e lasciatelo marinare.

Componente con il coppa pasta l'hamburger e cucinate in padella per circa 10 minuti.

Buone pappe!

Filetti di Branzino al Limone

E' arrivato l'autunno, e anche un nuovo inizio.
Settembre è il mio capodanno, penso ai nuovi progetti, alle sfide che mi riserverà il nuovo anno e sorrido.

Vi lascio questa ricetta e vi auguro una splendida giornata con il sorriso!

Ingredienti;

• 2 branzini sfilettati
• 1 limone
• timo 
• erba cipollina
• sale
• olio evo 

Procedimento;

Spezzettate le erbe, tagliate a fette sottili il limone.

In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, il pesce , le erbe e il limone.

Salate leggermente e lasciate cucinare per circa 10 minuti per lato,a fiamma bassa.

Buone pappe!

Seppioline grigliate

Mare profumo di mare.
Tanta tantissima voglia di mare, voglia di spiagge bianche e acque trasparenti.

Una ricetta adatta alle temperature roventi degli ultimi giorni, veloce e semplice come piace a me e anche a voi!


Ingredienti per 2 persone:

• circa 12 seppioline
• olio
• pepe
• sale
• prezzemolo
• timo
• erba cipollina

Procedimento;
Dopo aver pulito le seppie,preparate un trito con le erbette.
Mettete a marinare il pesce per circa mezz'ora assieme all'olio e al trito.
Scaldate la bistecchiera a fiamma alta e, una volta ben calda, grigliate le seppie per circa 6 minuti per lato.
Salate e pepate e servite subito.

Buone pappe!

Scrigno di scampi con agrumi e zenzero

Il profumo del pesce fresco, gli agrumi, lo zenzero, una bottiglia di vino e delle amiche ritrovate dopo anni.
Una cena fantastica sia per il cuore sia per l'anima.

Buon ponte a tutti voi, siate felice ed amate.

Ingredienti per 3 persone:

• 12 scampi 
• 1 lime
• 1 limone bio
• 1 arancia bio
• radice di zenzero (circa 5 cm)
• sale
• olio

Procedimento;

Incidete il carapace degli scampi e disponeteli in un teglia rivestita di carta forno.

Tagliate a fette sottili gli agrumi, pelate la radice di zenzero e tagliatela a cubetti.

Farcite il pesce con gli agrumi e lo zenzero, cospargete con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Ricoprite con altra carta forno, come a formare un cartoccio.

Cuoce in forno ventilato a 200° per circa 15/20 minuti.

Buone pappe!

Bocconcini di pesce spada speziati

Questa è veramente una ricetta salva cena.

Avevo una sola fetta di pesce spada, volevo preparare un antipasto un pò diverso ma, il tempo era pochissimo.

Dieci minuti e tutto era pronto; tredici minuti e tutto era già sparito.

Ingredienti;

• 1 fetta di pece spada
• zenzero in polvere
• semi di sesamo
• pangrattato

Procedimento;
Impanate il pesce tagliato a dadini in una panatura fatta da 2 cucchiai di pangrattato, zenzero e semi di sesamo a piacimento.
Cucinatelo su una pentola antiaderente per circa 4 minuti per lato i dadini e servite subito.

Quaglie con mantello di pancetta

Bhè.....questa ve la devo raccontare.
Quaglie sul tavolo, ingredienti a lato, inizio a farcirle.
Momento di panico generale perché vi assicuro sembravo un ginecologo nel momento top della visita.
Passato il disagio e conclusa l'opera ho girato le foto agli amici scemi che ho, non vi dico le battute.

Ingredienti per 2 persone;

• 4 quaglie pulite 
• 8 fette di pancetta
• rosmarino
• salvia
• sale e pepe q.b

Procedimento;

Sciacquate le quaglie già pulite sotto acqua corrente ed asciugatele.
Mettete all'interno delle stesse una foglia di salvia e un pò di rosmarino.
Avvolgetele con due fette di pancetta e aiutandovi con dei lacci da cucina chiudetele.
In una padella antiaderente, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, cucinate a fuoco basso le quaglie per circa 40 minuti regolandole di sale e pepe.
Verso metà cottura sfumatele con del vino bianco.


  

Pollo speziato con philadelphia

Ricetta veloce e pratica come piace a me; pollo dal gusto esotico e delicato.

Ingredienti;

• petto di pollo tagliato
• philadelphia 
• cardamomo
• curry 
• sale pepe 

Procedimento;

Tagliate a pezzetti il pollo e marinatelo con il philadelphia e le spezie per mezzora.

Cuocete il tutto in una padella antiaderente per una decina di minuti.
Ancora più buono se abbinato al del riso basmati.

Polpette miglio e piselli

Ho tentanto, in tutte le maniere possibili, di convincere i miei capelli a non cadere più ma con scarsissimi risultati.
In mio aiuto ho chiamato quindi il miglio; il risultato ancora non ve lo sò dire, ma vi assicuro che queste polpette hanno conquistato anche il marito fortemente scettico.
Comunque ... quando mi spunteranno le piume ve lo dirò...

Ingredienti;

• 100 gr di miglio decorticato
• 300 gr di acqua
• 200 gr di piselli
• 1 uovo
• pangrattato
• olio
• parmigiano

Procedimento;
Sciacquate per bene sotto l'acqua corrente il miglio e poi procedete con la cottura pressoché identica al cous cous.

Aggiungete a quel punto i piselli cotti precedentemente, l'uovo, il parmigiano sale e pepe quanto basta.

Nel mio caso non ho aggiunto olio perché i piselli, che erano avanzati la sera prima, davano già abbastanza morbidezza.

Aggiungete pangrattato a seconda di quanto "bagnato" è l'impasto.

Formate della palline e cuocetele in padella finché non saranno dorate.

Gallinella al forno

Spinta dalla curiosità e dalla voglia di sperimentare ho comprato questa freschissima gallinella.
Sfidando il marito che si immaginava già la cena rovinata l'ho cotta in forno.
Il risultato è stato strepitoso tanto quanto i complimenti ricevuti!

Ingredienti;

• 1 gallinella grande
• 1 spicchio d'aglio
• il succo di mezza arancia
• mezzo bicchiere di vino
• sale e pepe q.b
• timo alloro rosmarino q.b

Procedimento;

Ho messo il pesce già aperto a libro (benedetto pescivendolo) sulla teglia ricoprendolo con la marinatura.

Quindi una foglia di alloro, timo, rosmarino, pepe, sale, mezzo bicchiere di vino e il succo di mezza arancia

Ho fatto marinare in frigo per due ore coprendola con della pellicola trasparente.

Cuoce a 200° per circa 20 minuti.

Fondi di carciofo con ricotta

Buona settimana!

Oggi voglio condividere questo esperimento fatto la scorsa settimana.
Al maritozzo piacciono moltissimo i fondi di carciofo e a me naturalmente no.
Quindi attiva il cervellino Chiara e inventati qualcosa per farteli piacere.
Risultato ottimo anche per il mio palato da principessa.

Ingredienti per 2 persone;

• 8 fondi di carciofo
• 1 uovo
• 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
• 200 gr di ricotta
• prezzemolo
• aglio
• sale e pepe p.q

Procedimento;

Ho cucinato per circa 20 minuti i fondi di carciofo in padella aggiustandoli di sale e pepe e riempendoli con un pesto fatto di prezzemolo e aglio finché non li ho sentiti morbidi alla prova forchetta.

Nel frattempo ho preparato il ripieno lavorando la ricotta, l'uovo e il parmigiano.

Ho riempito i fondi di carciofi con la crema di ricotta e li ho cucinati in forno per altri 20 minuti a 180 °.

Involtini di pollo e melanzane

Ecco pronta una ricetta perfetta per una cenetta light ma gustosa.
L'ho preparata in 10 minuti aperitivando con il maritozzo appena tornato da lavoro.
Esperimento riuscito in pieno visto il perfetto abbinamento melanzana e pecorino!

Ingredienti per 2 persone;

• 2 petti di pollo 
• 1 melanzana
• pecorino
• rosmarino
• sale e pepe

Procedimento:

Ho tagliato a fettine abbastanza sottili la melanzana e l'ho messo a scolare con il sale grosso; dopo mezz'oretta l'ho grigliata.

Per preparare gli involtini ho disposto la fettina di pollo, sopra la melanzana grigliata e spolverizzato con abbondante pecorino, sale pepe e un pò di rosmarino.

In padella per 10 minuti!

Buone pappe!

Rombo al forno con patate

Cucinare il rombo con le patate è una delle ricette più semplici, il che mi sembra il perfetto motivo per farla raramente.

Mi auto convinco a cucinarlo solamente per far contento il Marito e sforzandomi di ricordare le numerose proprietà nutrizionali.
Ricco di sali minerali, specialmente calcio e fosforo, proteine e pochi grassi.

Perfetto anche per i bambini per il gusto particolarmente delicato.

Vi lascio la ricettina.

Ingredienti per 2 persone;

• 1 rombo fresco e pulito
  
• 4 patate 
• rosmarino e timo
• olio sale e pepe q.b

Procedimento;
Ho pelato e tagliato a rondelle le patate sbollentandole poi per alcuni minuti in acqua bollente. Dopo aver ricoperto la teglia del forno con carta da forno ho ricoperto il rombo con le patate e gli aromi.

Olio sale e pepe e in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Pollo al curry con yogurt greco

Ieri ero in vena di sperimentare e ho ben pensato (visto che ce lo siamo spazzolato tutto dimenticandoci di fare la foto) di provare a cucinare il pollo al curry abbinandolo però allo yogurt greco.
Per chi non lo conoscesse rispetto al normale yogurt quello greco contiene meno lattosio (perfetto per chi come me ne è intollerante), meno sodio,meno zuccheri e più proteine.

Ottimo per preparare la salsa Tzatzik, da abbinare a miele e cereali per la colazione, con primi e secondi e sicuramente anche con dolci.

Il pollo era veramente buonissimo, naturalmente regolatevi con le spezie in base ai vostri gusti.

Procedimento per 2 persone;

• petto di pollo tagliato a bocconcini
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• 1 confezione di yogurt greco
• pepe e sale q.b

Procedimento;

Ho marinato il pollo con lo yogurt e le spezie per dieci minuti.

Ho fatto soffriggere lo scalogno per poi aggiungere il pollo e tutta la marinatura.

Si cuoce per circa 10-15 minuti.