Crocchette di lenticchie e ricotta

Sono una crocchetta dipendente lo ammetto!

Adoro l’impasto che si trasforma tra le mani, la croccantezza della crosticina, la morbidezza del ripieno, e in questo periodo forse più di altri potrei tranquillamente vivere di sol crocchette.

Quelle che vi propongo oggi sono perfette per ingannare i più piccoli che magari delle lenticchie non sono particolarmente ghiotti perché se son riuscita a trarre in inganno il mio di “bimbetto”  state pur tranquilli che ci riuscirete anche voi.

Ho usato delle lenticchie che mi avanzavano dalla sera prima ma se siete più comodi potete usare tranquillamente quelle in lattina.

Crocchette lenticchie e ricotta

Ingredienti per 10 polpette:

• 80 gr di lenticchie 
• 1 carota
• 1 scalogno
• pangrattato q.b
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b
• 100 gr di ricotta

Procedimento;

Tagliate a rondelle sottili lo scalogno e la carota.
Soffriggetele con un filo d'olio evo e le lenticchie precedentemente messe in ammollo.

Crocchette di lenticchie e ricotta

Coprite il tutto con dell'acqua calda e continuate la cottura per 20/30 minuti regolando di sale e pepe.
Tritate le lenticchie e le verdure, unite tanto pangrattato quanto basta per rendere il composto della giusta morbidezza.
Formate delle crocchette e procedete con la cottura.

Io le ho rosolate in padella per circa 5 minuti per lato, ma potete anche passarle in forno a 190° 10 minuti per lato.

Brownies alla barbabietola rossa

Un super brownies al cioccolato con un ingrediente misterioso che quasi nessuno è riuscito a identificare, tranne mia mamma.
Ebbene si in questi deliziosi dolcetti, senza uova e senza burro in realtà hanno pochissimo cacao ma tantissima barbabietola.
E proprio lei è la regina indiscussa di un alimentazione sana; ricca di zuccheri, antitumorale per eccellenza, depurativa, ,antiossidante, disintossicante, energetica, combatte l'anemia, diminuisce la pressione arteriosa e protegge il sistema cardiocircolatoria.

La ricetta arriva direttamente da Marco Bianchi divulgatore scientifico e super cuoco.

Brownies alla rapa rossa e cacao

Ingredienti;

• 150 gr di frutta secca mista (io noci e nocciole)
• 250 gr di barbabietola rossa precotta 
• 80 gr di zucchero di canna
• 250 gr di farina di riso
• 50 gr cacao amaro
• 40 gr olio semi mais
• 200 ml latte d'avena o di soia
• mezza bustina di lievito per dolci

Brownies alla rapa rossa e cacao

Procedimento;

Frullate la barbabietola con la frutta secca. 

Aggiungete i restanti ingredienti e amalgamante bene.

Disponete su una teglia  rivestita di carta forno e procedete con la cottura; ci vorranno circa 35 minuti a 180°.

Baci salati

Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, veloce da preparare e allo stesso tempo molto "scenografico" ecco la ricetta che fà proprio al caso vostro, dei baci salati che si preparano in maniera molto semplice, senza l'aggiunta di uova e neppure d'olio.

Baci salati

Ingredienti per 20 baci;

• 100 gr di farina 
• 70 gr di grana padano
• 90 gr di burro
• 2 cucchiai d'acqua
• 100 gr di farina di mandorle
• sale q.b
• granella di pistacchio q.b
• 100 gr di formaggio spalmabile a piacimento

Baci salati

Procedimento;

Lavorate la farine,il burro ammorbidito, il parmigiano e l'acqua finché l' impasto risulterà omogeneo.

Ricavate circa 40 palline e disponetele su una placca da forno rivestita di carta.

Cuocete nel forno statico a 180° per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare completamente i baci e a quel punto farciteli con il formaggio spalmabile.

Passatali nella granella di pistacchio e "incollateli" tra di loro.

Crostata senza uova alle more e menta

Una crostata dai sapori quasi estivi, perfetta per salutare almeno nel blog l'estate anche se la voglia di sole e giornate all'aperto è ancora tantissima.
E tantissime sono anche le novità in arrivo, per il blog.
Ci stiamo rifacendo il look, a piccoli ma importantissimi passi, passi che stiamo compiendo ogni giorno con la giusta attenzione e passione.

Crostata alle more e menta

Ingredienti per la frolla;

• 250  gr farina (io semi-integrale)
• 80 gr di zucchero di canna
• 60 gr di acqua fredda
• la buccia di 1 limone edibile
• 60 gr d'olio di girasole
• lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno;

• 100 gr di more
• 2 cucchiaio di zucchero
• foglie di menta
• la scorza di mezzo lime
• 250 gr di ricotta

Crostata alle more e menta

Procedimento;

Per la frolla, sciogliete lo zucchero nell'acqua fredda aggiungete l'olio e sbattete con una forchetta.

Unite la farina, il lievito e la scorza di limone,

Lavorate l'impasto fino a d ottenere un panetto che farete riposare in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la farcia lavorando  la ricotta con un cucchiaio di zucchero.

Pulite le more e passatele in padella con un cucchiaio di zucchero, la buccia del lime e qualche foglia di menta.

Tirate la frolla, farcitela con la crema di ricotta e completate con le more precedentemente spadellate con lo zucchero rimasto e qualche foglia di menta.

Cuoce in frigo a 180° per 35 minuti.

Maionese di avocado

La scorsa settimana ho avuto il piacere di visitare Sana una fiera dedicata al naturale e al biologico a Bologna, durante la quale oltre a provare prodotti innovativi sia dell'alimentazione che della cosmesi, ho partecipato al seminario del Dott. Berrino e allo show cooking delle sorelle Maugeri presso lo stand della Probios.

Nel primo seminario, tra uno scambio di sala e l'altro visto che l'evento era stato organizzato in una stanza che poteva accogliere al massimo 300 persone e saremmo state quasi 800, siamo riuscite a scambiare privatamente qualche opinione con il Dott. Berrino in particolar modo sull'alimentazione che dovrebbero avere i malati oncologici. E' stato gentilissimo, un uomo dallo sguardo profondo ma allo stesso molto sereno, che si è messo a nostra completa disposizione con risposte esaurienti dalle quale trarremo sicuramente spunto per l'alimentazione di chi ci è vicino.
Ammetto che però a metà seminario siamo fuggiti; troppa gente, troppa confusione e purtroppo anche troppa maleducazione da parte degli organizzatori della fiera che probabilmente non si aspettavano un tal flusso.
Abbiamo quindi preferito andare alla scoperta dei vari padiglioni, con il cuore gonfio delle belle emozioni che l'incontro privato rubato al Dott. Berrino ci aveva donato.

L'altro appuntamento, del quale ve ne parlerò approfonditamente nel prossimo post, è stato lo shoow cooking presso lo stand della Probios di Paola Maugeri e della sorella Francesca abile cuoca ai fornelli.
Paola ha parlato a lungo delle scelte alimentari della sua famiglia, svelandoci qualche trucco per cucinare più velocemente i cereali ma soprattutto trasmettendoci tante emozioni.
Avreste dovuto vedere la faccia di mio marito prima e dopo l'incontro con Paola; se prima sembrava fare più un piacere a me alla fine era talmente entusiasta che mi ha addirittura ringraziato per averlo reso partecipe.

La ricetta di oggi è dedicata a una buonissima maionese all'avocado che ben si sposa con filetto di salmone, del pollo ai ferri o su una fetta di pane caldo come antipasto.
Una maionese speciale, velocissima da preparare, senza uova e ricchissima di sali minerali, vitamine e omega 3  utilissimi per combattere il colesterolo cattivo.

Maionese di avocado

Ingredienti;

• 1 limone
• 1 avocado maturo
• mezzo cucchiaino di semi di cumino
• erba cipollina
• olio d'oliva
• sale 
• pepe

Procedimento;

Pulite l'avocado e tagliate la polpa a fettine; frullate tutti gli ingredienti nel mixer finché otterrete una crema densa.

Maionese di avocado

Maionese senza uova

Da una parte la classica maionese con uova dall'altra la versione senza, nel mezzo, un marito che non sà riconoscere le due.
Da una ricetta di uno dei miei mentori Marco Bianchi ecco la maionese più leggera che ci sia, perfetta per le intolleranze alimentari ma anche per chi in tre minuti vuole preparare una salsa leggera ma gustosa.
Provate a farla con i vostri bambini, sono sicura che entrambi poi non potrete più farne a meno.

Maionese senza uova

Ingredienti;

• 100 ml di latte di soia
• 1 cucchiaino di senape
• 220 ml di olio di semi di girasoli
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 pizzico di sale
• curcuma q.b

Procedimento;

In un contenitore dai bordi alti lavorate il latte di soia e l'olio di semi di girasole; unite i restanti ingredienti e lavorate il tutto con un frullatore ad immersione. 

Basteranno alcuni minuti e la vostra maionese senza uova sarà pronta.

Maionese senza uova

Semifreddo alla stracciatella

Dopo una lunga pausa estiva sono finalmente tornata per farvi conoscere le tantissime ricette che ho preparato in quest'ultimo periodo.
Partiamo subito con un dolce freschissimo, perfetto per le calde giornate di questo fine Agosto; un semifreddo che non ha nulla da invidiare alla famosissima Vienetta e che si prepara in quattro minuti.

Pensate che ho fortemente dubitato della bontà di questo dolce; mi sembrava troppo semplice, troppo veloce troppo tutto ma in realtà si è dimostrato talmente buono da essere nominato dalla Famiglia "dolce estivo preferito".

Semifreddo alla stracciatella

Ingredienti;

• 500 gr di panna da montare
• 250 gr di meringhe
• 2 cucchiai di Nocciolata Rigoni

Procedimento;

Per prima cosa tritate grossolanamente le meringhe.
Montate la panna e incorporate a quest'ultima le meringhe e la crema di nocciole.

Foderate una tortiera con la pellicola trasparente e farcitela con il composto di panna, meringhe e nocciolata.

Riponete in freezer per almeno tre ore.
Tirate fuori dal freezer qualche minuto prima di servire.

Semifreddo alla stracciatella

Torta amaretti e ricotta senza uova

Avete presente vero la domenica sera in modalità coma profondo sul divano?
Ecco bene perfetto.
Ora pensate a quel "Santo uomo" del Marito che a un certo punto esclama: " Domani è il compleanno di tua mamma, hai preparato il dolce vero?!".
Me ne ero completamente dimenticata lo ammetto ma, per fortuna, in casa avevo la mia amata ricotta e gli amaretti che mia mamma adora.

Un dolce che si prepara in un attimo (per fortuna visto lo stato in qui giacevo), senza uova e leggerissimo grazie anche alla farina di riso.

Torta amaretti e ricotta senza uova

Ingredienti;

• 250 gr di ricotta
• 100 gr di amaretti
• 50 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 150 gr farina di riso
• 100 gr farina semi-integrale
• a piacimento scaglie di cocco o gocce di cioccolato fondente

Procedimento;

Lavorate insieme tutti gli ingredienti finché l'impasto si amalgamerà per bene.
A piacere aggiungete delle scaglie di cocco o delle gocce di cioccolato per dare un tocco di golosità in più.

Torta amaretti e ricotta senza uova

Foderate una tortiera e riempite con il composto.

Cuoce a 180° per circa 35 minuti.

Cheesecake alle fragole con agar agar

Dell'agar agar ve ne avevo già parlato in una delle vostre ricette preferite quella delle caramelle gommose, dove vi sottolineavo che circa l'80% della gelatina di pesce in Italia viene prodotta dalla cotenna di maiale.

Ho buttato quindi i pochi fogli di colla di pesce rimasti e li ho sostituiti con il mio fido addensante naturale agar agar.
Per fare la cheescake di cui vi parlo oggi dovrete solamente avere l'accortezza di seguire per bene la ricetta che sembra laborioso ma in realtà non lo è e di setacciare più e più volte l'addensante nelle varie fasi

Cheesecake alle fragole con agar agar

Ingredienti;

Per la base

• 300 gr di biscotti secchi
• 100 gr di
  burro fuso

Per la farcia;

• 500 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di yogurt greco bianco
• 8 gr di agar agar
• 200 ml di panna da montare
• mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di zucchero

Per la glassa,

• 300 gr di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero 

Cheesecake alle fragole con agar agar

Procedimento;

Preparate la base della torta tritando i biscotti con il mixer e amalgamandoli con il burro fuso.Foderate con la carta forno lo stampo a cerniera del dolce e riempitelo con il composto di biscotti e burro.Livellate e riponete in frigo.

Nel frattempo preparate la farcia ai formaggi lavorando prima il mascarpone con lo zucchero e aggiungendo poi lo yogurt greco e la ricotta.
In un pentolino portate a bollore la panna e il latte; quando bolle aggiungete 7 gr di agar agar setacciato e tenendo la fiamma bassa continuate a mescolare finché l'agar si scioglierà e finché sentirete il composto solidificarsi.
Giunti a quel punto filtrate la crema di panna e latte che si è formata e fate raffreddare per qualche minuto. Aggiungetela quindi alla crema di formaggi che avete precedentemente preparata e farcite la base di biscotti.

Riponete in frigo nuovamente e preparate ora  la glassa di fragole.
Tagliate quest'ultimo a pezzetti e passatele in una casseruola con lo zucchero a fuco bassa per circa 10 minuti. Verso la fine aggiungete una puntina di agar agar e mescolate per bene. Fate raffreddare per dieci minuti e poi decorate la torta.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Tiramisù alle fragole senza uova

Una cena organizzata a casa di amici e la promessa che avrei portato una teglia di  Tiramisù alle Fragole enorme per la gioia di tutti.

Ma poi, giusto un attimo prima di finire il Tiramisù un flash.... mica possono mangiarle le uova crude i nipotini e neppure la mamma in allattamento!

Se poi la mamma in questione è lei, che con le sue voglie ti ha fatto impazzire per nove mesi (provate voi a cercare le cipolle di Tropea in Dicembre per fare la composta alle Cipolle!!!) si fà presto a provare una nuova ricetta.

Il risultato è una versione del tiramisù senza uova delicatissima.

Ingredienti per 4 persone;

• 1 confezione di pavesini
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 250 gr di fragole 

Procedimento;

Con una frusta lavorate per qualche minuto i formaggi con due cucchiai di zucchero a velo. Riponete la crema in frigo e preparate nel frattempo le fragole.

Frullate metà delle fragole con il cucchiaio di zucchero a velo rimasto mentre, le rimanenti,  tagliatele a rondelle e lasciate da parte.

Bagnate quindi un primo strato di pavesini con il succo di fragola ottenuto, farcite con la crema e completate con le fragole.

Componete un altro strato e decorate con la frutta.

Cheescake alle ciliegie

Le ciliegie sono un vero e proprio toccasana per il nostro organismo.
Ricchissime di potassio, vitamina C ed A, fibre e poli-fenoli hanno una funzione diuretica, depurativa, antinfiammatoria ed antiossidante. 
Abbinate poi ad una crema panna e yogurt greco, esaltano ancor di più la loro dolcezza  e golosità.

Ingredienti per 3 monoporzioni:

• 250 gr di panna da montare
• 250 gr di yogurt greco
• una bacca di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 250 gr di ciliegie
• 6 biscotti digestive
• cannella in polvere q.b
• foglie di menta q.b
  
  

Procedimento;

Snocciolate le ciliegie e passatele in padella con lo zucchero di canna e la cannella in polvere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché vederete che inizierà a formarsi una sorta di sciroppo.

A parte montate la panna con lo zucchero a velo; aggiungete poi mescolando dal basso verso l'alto lo yogurt e i semi della bacca di vaniglia.

Disponete nel fondo del bicchiere i biscotti sgranati, coprite con la crema appena preparata e alla fine completate con la salsa di ciliegie.

Decorate con le foglie di menta e servite.

Crumble di ciliege

Buon Compleanno a ME!!

Ebbene sì finalmente sono diventata maggiorenne!

Scherzi a parte, visto che la maggiore età l'ho raggiunta da un pò, ma non troppo, oggi festeggiamo con un dolce che si prepara in un attimo e che sparisce in un battibaleno (vero Marito??).

Una torta senza uova, che si presta benissimo a tutti i tipi di frutta, perfetta per lo spuntino dei più piccoli. Giocate con la frutta di stagione, scegliete quella che più vi piace e la torta è fatta.

Ora scappo, vado a godermi la mia giornata come amo definirla, buttandomi a capofitto tra le braccia di chi amo.

Ps: Marito senza fiori e senza regalo non entri nemmeno dal cancello di casa sappilo.

Ingredienti;

• 750 gr di ciliegie snocciolate
• 100 gr di zucchero di canna
• 150 gr di farina
• 50 gr di granella di pistacchio
• 80 gr di burro

Procedimento;

Snocciolate le ciliegie e lasciatele insaporire con un cucchiaio di zucchero di canna.Lavorate con le mani la granella di pistacchio, la farina, il burro ammorbidito e lo zucchero rimanente fino ad ottenere una sorta di frolla sbriciolata.

Imburrate una teglia, o delle monoporzioni come ho fatto io, disponete le ciliegie e copritele con la frolla ottenuta.

Cuoce a 180° per 35/40 minuti.

Per raggiungere l'estasi pura servite tiepido con una pallina di gelato.

Strudel di verdure con prosciutto senza uova

Uno strudel facilissimo da fare e perfetto per smaltire qualche verdure in più.


Ingredienti;

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 confezione di ricotta
• parmigiano
• q.b sale e pepe
• semi di papavero e finocchio

Procedimento;

Ho frullato le verdure nel mixer aggiungendo poi la ricotta e il parmigiano.

Ho regolato di sale e pepe e ho disposto al centro della pasta sfoglia.

L'ho chiusa a mo' di strudel e l'ho decorata con i semi di papavero e finocchio.

In forno a 180° per 25 minuti.

Mini crostatine salate di zucca, porro e pancetta

Lo so che oramai la zucca quest'anno ve la propino ogni 3 post ma che ci posso fare se mi piace cosi tanto!?
Visto che sono riuscita a salvare la crostatina della foto per un soffio dalle grinfie affamate del Maritozzo ve la propongo!!!

Potete usare naturalmente la pasta Brisè del Supermercato ma visto la facilità nel farla ho preferito farla in casa.

Ingredienti per la pasta Brisè;

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• sale 

Procedimento;

Nel frullatore ho lavorato la farina con il burro freddo da frigo e un pizzico di sale.

Ho poi spostato il composto sul marmo freddo (mi raccomando il ripiano deve essere freddo per la buona riuscita della pasta) e lavorandolo ho unito l'acqua gelata.

Ho messo a riposare il panetto ricoperto dalla pellicola in frigo per 40 minuti.

Ingredienti per il ripieno di 6 crostatine;

• mezza zucca
• 2 confezioni di pancetta affumicata
• 1 porro
• sale e pepe q.b
• rosmarino

Ho cotto a vapore la zucca tagliata a dadini, l'ho frullata e l'ho poi unita alla pancetta e al porro che avevo precedentemente fatto  rosolare insieme.
Ho aggiustato di sale e pepe e riempito le crostatine che nel frattempo avevo preparato e aggiunto alla fine un pò di rosmarino per profumarle.

In forno a 180° per circa 20/30 minuti.

Pane alla zucca

Da ieri in casa mia è ufficialmente Halloween, complice il blog e la cena a casa di amici di stasera. 
Ora è il turno di queste pagnottine di zucca sia nel gusto che nella forma.
Fare il pane è sempre una sfida ma in questo caso è stato veramente semplice.
Come sempre ho usato farina integrale e lievito madre essiccato da aggiungere alla farina e non al latte.

Il risultato è stato perfetto talmente tanto che un pane è misteriosamente scomparsa prima della foto.....

Ingredienti;

• 600 gr di farina 
• 150 ml di latte
• 12 gr di lievito di birra
• 300 gr di zucca
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di olio

Procedimento;

Ho per prima cosa cucinato a vapore per 20 minuti la zucca; una volta raffreddata l'ho frullata.

Ho fatto una fontanella con la farina, ho versato la purea di zucca e un pò alla volta il latte con il lievito sciolto.

Sempre mescolando ho finito unendo anche l'olio e il sale.

Una volta lavorato per bene il panetto l'ho lasciato riposare, due orette.

Passate le due ore ho formato delle palline, e le ho legate con del filo facendo 8 giri tipo caciocavallo.

Le ho lasciate riposare sulla carta da forno altri 20 minuti e poi le cotte a 180° per 20 minuti.

Una volta raffreddate ho tolto lo spago e decorate con della scorza di zucca.

Biscotti al cacao senza uova e senza burro versione Hallowen

Oggi giornata felice!

Apparte qualche linea di febbre ho tre motivi per sentirmi felice:

1° Visita dall'oculista andata BENISSIMO e il che non è scontato per me

2° Ho ballato e cantato come una pazza cucinando

3° Ho scoperto questa ricetta per la pasta frolla al cacao che definirei pazzesca.. Lo so ho solo fatto un pò di ricerche ma mi sento come chi ha scoperto l'acqua calda..

Una cosa triste è successa però... Ho mandato il maritozzo a far la spesa da solo.... Non so se tornerà mai più....

Ingredienti;

• 250 gr di farina (io ho usato quella integrale)
• 1 cucchiaino di lievito (io ho usato il cremor tartato)
• 75 gr di olio di semi
• 150 ml di latte
• 20 gr di cacao amaro
• 75 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiai di fecola di patate 

Procedimento;

Ho setacciato tutti gli ingredienti secchi quindi farina, lievito, zucchero cacao e fecola ho aggiunto  l'olio finchè l'impasto non è diventato tutto sbriciolone.

Ho aggiunto poi il latte e finito di lavorare il panetto con le mani.

L'ho rivestito con la pellicola trasparente e riposto in frigo per almeno mezz'ora.

Ho giocato un pò con le formine e cotto i biscotti a 180° forno ventilato per 12-15 minuti. Mi raccomando non lasciate che si induriscano altrimenti una volta raffreddati saranno come cemento.

Alla fine li ho decorati con dei zuccherini e della glassa con lo zucchero a velo che mi è servita da collante... Lo sò non sono brava con le decorazioni!!!