Mini burger ai funghi

Come promesso ecco la ricetta anti spreco dei Funghi champignon ripieni.
Se vi fosse avanzato del ripieno dalla ricetta che vi ho dato nei giorni scorsi potete preparare questi deliziosi mini burger.

Se il ripieno invece fosse finito nessun problema, vi basterà aggiungere alla farcitura anche la testa dei funghi.

Ingredienti;

• 1 confezioni di funghi champignon
• olive verdi denocciolate q.b
• mezzo scalogno
• 6 gherigli di noce
• 20 gr di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• pan grattato q.b
• olio evoq.b
• sale e pepe q.b

Mini burger ai funghi

Procedimento;

Se vi fosse avanzato dell'impasto dalla precedente ricetta vi basterà amalgamare bene il tutto e formare dei mini burger ma, se non doveste averne vi basterà lavare e pulire anche la testa dei funghi tritandoli.

Uniteli poi al trito di scalogno, olive e noci regolando di sale e pepe.

Dopo una breve spadellata sul fuoco, aggiungete il pan grattato e il formaggio.

Formate i mini burger e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Mini burger ai funghi

Funghi champignon ripieni

Ne approfitto di uno dei momenti "senza nausea" per postare una ricetta.
PanCiccio, il bimbo che cresce dentro me , fà un pò il monello e anche se oramai i mesi della nausea son passati già da un pò Lui a volte fà ancora un pò il birbante.
Diciamo che le nausee dei primi mesi sono state veramente toste, sconvolgendo totalmente i miei gusti ma soprattutto debilitandomi non di poco ma, fortunatamente tranne qualche giorno ancora particolare, il peggio è passato.

Tra le tante voglie che mi durano solitamente giusto il tempo dell'assaggio questi funghi champignon ripieni. 

Se vi dovesse avanzare del ripieno non gettatelo assolutamente,torno presto con un'altra ricetta anti spreco.

Ingredienti;

• 1 confezione di funghi champignon
• olive verdi denocciolate q.b
• mezzo scalogno
• 6 gherigli di noci
• 20 gr di parmiggiano grattugiato (facoltativo)
• pan grattato q.b
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b

Funghi champignon ripieni

Procedimento;

Lavate e pulite con delicatezza i funghi staccando il gambo dalla testa. 

Rosolate in una padella i gambi dei funghi ridotti a pezzetti, assieme allo scalogno e alle olive tritate per alcuni minuti regolando di sale e pepe.

Preparate la farcitura amalgamando quindi il trito di verdure con il pan grattato e il formaggio finchè otterrete un impasto abbastanza asciutto.

Farcite le teste dei funghi con il composto, aggiungete un filo d'olio e procedete con la cottura in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

Funghi champignon ripieni

Focaccia a lunga lievitazione

Finita spero definitivamente la lotta con il wi-fi posso finalmente parlarvi di questa focaccia semplicissima da realizzare anche se con una lunga lievitazione.

In realtà come per il pane con farina integrale che vi avevo proposto la scorsa settimana, anche per questa focaccia vi basterà riporre l' impasto in frigo per una notte intera e poi la mattina seguente procedere con la cottura.

Focaccia a lunga lievitazione

 Ingredienti;

• 400 gr di farina integrale
• 100 gr di farina semola dura
• 3 gr di lievito di birra fresco
• 800 gr d'acqua tiepida
• 10 gr di sale fino
• olio evo
• rosmarino

Focaccia a lunga lievitazione

Procedimento;

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.

Iniziate a lavorare la miscela di farine con il sale nella planetaria e aggiungete a filo la miscela d'acqua e lievito.

Continuate a lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè otterrete un' impasto molto morbido che dovrà riposare tutta la notte in una terrina ricoperta da carta trasparente in frigo.

Focaccia a lunga lievitazione

Riprendete la focaccia dal frigo e ripiegate l'impasto su se stesso un paio di volte per poi farlo riposare un'altra ora.

Stendete l'impasto su una teglia; con le dita bucherellate la focaccia, condite con un filo d'olio d'oliva e qualche foglia di rosmarino.

Cuoce a 220° forno statico per circa 30 minuti.

Hummus di zucca e lenticchie

Ditemi che capita anche voi di metterci anima e corpo in una ricetta e fare una schifezza poi, farne una sbagliando quasi tutto e realizzare un capolavoro?!

Ecco è il caso di questa ricetta, un'avanzo di qua, un sbaglio di là ma un hummus di zucca veramente squisito.

Hummus di zucca e lenticchie profumato al rosmarino

Le foto le ho scattate al volo, senza fronzoli quasi incredula della bontà che avevo realizzato.



Ingredienti;

• mezza zucca
• 1 rametto di rosmarino
• 30 gr di lenticchie
• 1 scalogno
• olio evo
• sale q.b

Hummus di zucca e lenticchie profumato al rosmarino

Procedimento;

Mettete in  ammollo le lenticchie se necessario facendo fede a ciò che è riportato nella confezione.

Tagliate a dadini la zucca, e lasciatela rosolare in un tegame con lo scalogno tagliato a rondelle molto sottili e le lenticchie.

Profumate con il rosmarino, aggiungete un pò d'acqua calda, regolate di sale e continuate la cottura finchè le lenticchie saranno cotte.

A cottura ultimata frullate tutto con un minipimer aggiungendo un filo d'olio.

Perfetta da spalmare su dei crostini di pane caldo.

Baci salati

Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, veloce da preparare e allo stesso tempo molto "scenografico" ecco la ricetta che fà proprio al caso vostro, dei baci salati che si preparano in maniera molto semplice, senza l'aggiunta di uova e neppure d'olio.

Baci salati

Ingredienti per 20 baci;

• 100 gr di farina 
• 70 gr di grana padano
• 90 gr di burro
• 2 cucchiai d'acqua
• 100 gr di farina di mandorle
• sale q.b
• granella di pistacchio q.b
• 100 gr di formaggio spalmabile a piacimento

Baci salati

Procedimento;

Lavorate la farine,il burro ammorbidito, il parmigiano e l'acqua finché l' impasto risulterà omogeneo.

Ricavate circa 40 palline e disponetele su una placca da forno rivestita di carta.

Cuocete nel forno statico a 180° per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare completamente i baci e a quel punto farciteli con il formaggio spalmabile.

Passatali nella granella di pistacchio e "incollateli" tra di loro.

Tartare di tonno

La tartare di tonno è sempre stata per me uno dei piatti d'eccellenza; quello delle grandi occasioni, delle cene romantiche a lume di candela nei ristoranti più ricercati.
Provare quindi a realizzarla nella mia cucina un pò mi spaventava ma, grazie alla scelta di materie prime di alta qualità e di questa ricetta dove il gusto del pesce crudo si abbina alla delicatezza e alla dolcezza della frutta, sono riuscita a preparare una tartare di tonno degna delle migliori aspettative.

Il tonno è un pesce azzurro ricco di Omega 3, proteine, potassio,selenio e vitamina B12 da consumare con moderazione in quanto ricco di mercurio sostanza altamente tossica a livello neurologico. 
Prima di consumarlo crudo assicuratevi che il pesce sia stato precedentemente abbattuto questo uccidere eventuali batteri pericolosi per il nostro organismo.


Ingredienti per 4 persone;

• 1 prugna
• 1 albicocca
• 1 cetriolo
• 1 pesca
• 1 lime
• 2 fette di tonno abbattuto
• sale fino
• pepe
• olio evo
• erba cipollina



Tartare di tonno

Procedimento;

Tagliate a cubetti molto piccoli, circa mezzo centimetro, tutta la frutta e il cetriolo.
A parte tagliate a coltello le fette di tonno della stessa dimensione della frutta; condite il tutto con il succo di mezzo lime e con la scorza grattugiata dello stesso.

Insaporite con l'erba cipollina tagliuzzata e un filo d'olio evo.
Impiattate aiutandovi con un coppapasta e servite.

Tartare di tonno

Fiori di zucca ripieni

Per due cose Jenny quando aspettava Rey mi faceva impazzire, i fiori di zucca e la composta di cipolle di Tropea.
Capirete che nel periodo invernale era quasi impossibile accontentare le voglie della mia amica ma, ora che siamo nel pieno della stagione, ho pensato di proporgli i fiori di zucca ripieni (non sono come quelli fritti dell'Antonia tanto desiderati da Jenny e comunque ....Madre 1-Prova costume 0) che conquistano anche i palati più delicati per il gioco d'equilibrio del sapore forte dell'acciuga e delicato del fiore.

Ingredienti per 3 persone circa;

• 10 fiori di zucca
• 10 acciughe sott'olio
• 10 cubetti di feta greca
• 50 gr di cous cous integrale precedentemente cotto

Procedimento;

Dopo aver cotto il cous cous, lavate delicatamente sotto l'acqua corrente i fiori di zucca.

Fateli asciugare adagiati su un canovaccio e dopodiché riempiteli, sempre prestando molta delicatezza, con il cous cous con un'acciuga e con un cubetto di feta.

Richiudeteli e passateli in padella per circa 10 minuti alternando i lati di cottura.

Torta salata asparagi e cipolotto

Oggi vi propongo una torta salata  che sembra un quadro d'autore, metti poi che oltre a bella è pure buona ed il gioco è fatto.

La pasta frolla è quella di Marco Bianchi;oramai la mia venerazione per lui è nota ve ne ho parlato anche in questo post Respirare Bene e Mangiare Sano.

Mi piace moltissimo sperimentare le sue ricette e seguire le sue indicazioni visto che fortunatamente il nostro modo di mangiare in famiglia sta radicalmente cambiato.

Ingredienti per la pasta sfoglia;

• 300 gr di farina di tipo 1
• 80 gr di olio evo
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale q.b
• un pizzico di bicarbonato

Ingredienti per il ripieno;

• 2 cipollotti
• 20 asparagi verdi
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• radice di curcuma grattugiata

Procedimento;

Preparate la frolla ponendo la farina in una ciotola e incorporando i restanti ingredienti; lavorate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Nel frattempo che la frolla riposa in frigo preparate il ripieno della torta.

Sbollentate gli asparagi in acqua bollente per cinque minuti.

Tagliate a rondelle i cipollotti e passateli in padella con un goccio d'olio finché si rosoleranno; unite ai cipollotti la ricotta, l'uovo e la curcuma grattugiata.

Tirate la frolla, farcitela con la crema e decoratela con gli asparagi.

Cuoce a 180° per circa 30 minuti.

Torta salata carote e asparagi

Devo ammettere che questa è proprio una torta salata svuota frigo.
Asparagi bianchi che non sanno da nulla (visto che li ho pagati giusto un pò....),carote pronte a passare a miglior vita e la mia infallibile amica ricotta.
Una torta che si prepara in 10 minuti e che il Marito ha apprezzato talmente tanto da mangiarla anche stamattina a colazione.
Non chiedetemi come fà ad affrontare certe cose appena sveglio, perché alla sola idea rabbrividisco.
Nella preparazione ho aggiunto un pò di curcuma e semi di sesamo giusto per dare un pò di gusto in più, potete anche ometterli ma visto il bene che fanno se fossi in voi li aggiungerei.


Ingredienti;

• 1 rotolo pasta sfoglia rotonda
• 1 uovo
• 2 scalogni
• 4 carote
• 3 asparag bianchi
• 200 gr di ricotta
• curcuma q.b
• semi di sesamo q.b

Procedimento;

Frullate le carote, lo scalogne e gli asparagi precedentemente pelati nel mixer.

Passate il tutto in una padella per 5 minuti a fuoco basso, con un filo d'olio e regolando di sale.

A parte incorporate alla ricotta l'uovo la curcuma e i semi di sesamo.

Amalgamate le verdure alla ricotta e farcite la pasta sfoglia.

Cuoce per 40 minuti a 180° forno ventilato.

Tartufi di formaggi

Buona giornata splendori!
Tra le mille cose da fare oggi, vi lascio una ricetta veloce e stuzzicherella proprio come piace a noi.Un aperitivo primaverile perfetto sperando appunto che prima o poi le temperature si alzino.

Ingredienti per circa 20 tartufi;

• 100 gr di philadelphia
• 100 gr di robiola
• semi di papavero q.b
• granella di nocciole q.b

Con il formaggio formate delle palline e, passatele a piacimento nella granella o nei semi.

Lasciate riposare in frigo e servite con un buon calice di vino fresco.

Stelline di pasta sfoglia

Stelle e stelline, un calice di vino e le persone che amiamo al nostro fianco, gli ingredienti perfetti per un aperitivo natalizio.

Ingredienti;

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• semi di papavero/sesamo
• gorgonzola/ prosciutto/ philadelphia/tonno

Procedimento;

Ricavate dalla pasta sfoglia con una formina da biscotti le stelline.

Preparate la farcia che preferite, in questo caso ho utilizzato del gorgonzola (potete farcirli con del tonno, del formaggio cremoso, con del prosciutto) e disponetela al centro di una stellina. 

Copritela con un'altra stella e chiudete per bene i bordi.

Spennellate con dell'acqua e cospargete dei semi a piacimento.

Cuoce in forno a 180° ventilato per 10/13 minuti.

Crostini di radicchio caramellato

Apro ufficialmente,anche quest'anno la carrellata dedicata alle ricette di Natale e lo faccio con un antipasto che stupisce.
La dolcezza del radicchio caramellato che contrasta con il piccante del gorgonzola, un connubio perfetto. 

Ingredienti;

• crostini di pane 
• mezzo radicchio rosso
• 1 cucchiaino abbondante di zucchero di canna
• noci
• gorgonzola piccante

Procedimento;

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio.

In una pentola antiaderente, fate rosolare il radicchio con lo zucchero per almeno 5/10 minuti a fiamma bassa.
Una volta cotto, componete i crostini che avrete precedentemente dorato partendo dal gorgonzola, poi le il radicchio e per ultime le noci.
Servite e mangiate subito ancora caldi.

Torta salata alle verdure

Una ricetta estiva, con le verdure dell'orticello, leggera e sfiziosa.
Per l'occasione ho testato il temperamatite per verdure acquistato qualche mese fà; risultato ottimo non c'è che dire ma, dopo  tre minuti, avevo già riposto l'attrezzo.
Il Maritozzo, con sorrisone incluso, mi ha pure fatto i complimenti per i tre minuti di pazienza dimostrata.
Ho terminato l'opera tagliando le verdure molto sottili.



Ingredienti;

• 1 confezione di pasta frolla
• 3 carote
• 1 zucchina
• 1 uovo
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di philadelphia
• origano
• pepe e sale
• olio evo

Procedimento;

Preparate la crema di formaggi mescolando la ricotta con il philadephia, l'uovo il pepe e il sale.

Tagliate a listarelle molto sottili le verdure.

Farcite la pasta frolla con la crema di formaggi, e decorate alternando le verdure.

Aggiungete un pizzico di sale e d'origano e un goccio d'olio.

Cuoce a 180° per circa 40 minuti.

Buone pappe!

Carpaccio di salmone affumicato e avocado

L'avocado è uno degli alimenti antitumorali ed antiossidanti per eccellenza. Utile per combattere la depressione, le dermatiti e l'artrosi va consumato però con moderazione in quanto ricco di calorie.

Un piatto bello e buono, peccato per la foto scattata con pochissima luce a causa del diluvio di ieri.

Ingredienti;

• 200 gr di salmone affumicato
• 1 avocado maturo
• 1 lime

Procedimento;

Su un piatto da portata disponete il salmone e l'avocado tagliato a cubetti piccolissimi.

Bagnate con il succo del lime e servite.

Buone pappe!

Muffin salati con asparagi e prosciutto

Caro Asparago Verde finalmente sei arrivato portando con te tutte le tue proprietà e la tua bontà.

Ingredienti per 6 muffin;

• 100 gr di farina (io semi integrale)
• 4 asparagi verdi
• 1 uovo
• 50 gr d'olio
• 50 gr d'acqua 
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• 100 gr di prosciutto cotto
• 1 fettina di formaggio fuso
• sale
• pepe

Procedimento;

Sbollentate per 5 minuti in acqua bollente gli asparagi dopodichè tagliateli a pezzettini conservandone la punta.

Lavorate insieme la farina, il bicarbonato, il sale, il pepe e l'uovo.

Aggiungete poi l'olio, l'acqua, gli asparagi, il prosciutto e il formaggio tritati.

Disponete l'impasto nei pirottini mettendo al centro del muffin la punta dell'asparago.
Cucinate a 180° per circa 30 minuti

Buone pappe!

Girasole salato

Si vede che ho bisogno urgente di Primavera e di relativi picnic???

Vi lascio la ricetta e scappo, il Marito mi reclama..........

Ps; ma anche il vostro quando ha 2 e dico 2 linee di febbre sembra in punto di morte?!?

Ingredienti;

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 800 gr di spinaci 
• 1 spicchio d'aglio
• 250 gr di ricotta
• 2 uova più 1 tuorlo per spennellare
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento;

Cucinate gli spinaci, con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio sale e pepe.

Una volta terminata la cottura, tritate la verdura con la ricotta e le due uova sbattute. Unite poi il parmigiano, la noce moscata regolando di sale e pepe.

Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia, mantenendo la carta, e distribuendo il ripieno fino a 1 cm dal bordo.

Spennellate il bordo libero con un pò d'acqua. 

Coprite con la seconda sfoglia e sigillate i dischi.

Appoggiate al centro della torta salata una tazza , premendo leggermente per segnare il centro del fiore.

Lasciando la tazza appoggiata, tagliate il fiore in 16 spicchi.

Girate l'estremità dei spicchi verso l'alto, togliendo solo alla fine la tazza e spennellate con il tuorlo d'uovo stemperato nel latte.

Cuoce a 200° per 20/25 minuti.

Per evitare che diventi nera copritela con della carta forno.

Maialini di pizza

Questa è la ricetta con cui conquisterò definitivamente le mamme immerse nella fase "Peppa Pig".
Mia nipote appena li ha visti ha esclamato "Zia Chiara ma è Peppa!??".

Ingredienti per 12 maialini;

• 200 gr di farina (anche semi integrale)
• 5 gr di lievito di birra
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• 1 uovo per spennellare
• 100 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di formaggio morbido
• olive nere
• maionese

Procedimento;

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.

Aggiungete alla farina, lentamente, l'acqua con il lievito, l'olio e il sale.

Lavorate l'impasto finché otterrete un panetto che farete lievitare almeno due ore.
Stendete la pasta di pizza a circa 3 mm di spessore.
Aiutandovi con un bicchiere ricavate dei cerchi larghi circa 10 cm e altri larghi 4.
Mettete al centro di un cerchio largo 10 cm la farcia di prosciutto e formaggio.
Copritelo con un altro disco della stessa larghezza e sigillateli schiacciando bene i bordi.

Spennellate il tutto con l'uovo sbattuto e componente il maialino mettendo nella parte bassa il cerchio più piccolo, forato precedentemente con una cannuccia, e nella parte più alta due triangolini a formare le orecchie.
Spennellateli nuovamente e lasciateli cucinare a 180°  per circa 20 minuti.
Una volta raffreddati, con un pò di maionese che vi farà da colla, decorateli con dei pezzettini di oliva a formare gli occhietti.

Vi omaggio anche della foto "Chiara versione scema"

Cuoricini di sfoglia per S. Valentino

E' si nella nostra famiglia è S. Valentino ogni giorno punto e basta .
Senza retorica o esibizionismo ho trovato la Mia metà nel mondo, la Mia persona.
Molto spesso, soprattutto all'inizio della nostra storia d'amore la maggior parte delle persone ci diceva.. vedrete tra un pò di anni come cambieranno le cose, il matrimonio, la routine.
Bhe mi dispiace deludervi, continuiamo ad amarci follemente, continuiamo a dedicarci attenzioni reciproche, bigliettini sparsi per casa o nelle  valigie, abbracci fortissimi quando a stringerci in una morsa è il cuore.
Continuiamo a costruire la nostra famiglia, perché amiamo amare.
Vi auguro di aprire il vostro cuore ed amare forte, forte senza paura di soffrire, così forte da scoprirvi più forti.

Ingredienti per 8 cuoricini;

• pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 100 gr di affettato a scelta
• 6 fette di formaggio tipo edamer

Procedimento;

Stendete la pasta sfoglia e farcitene metà con il formaggio e l'affettato.

Chiudete la sfoglia in modo che la parte senza farcitura ricopra quella farcita.

Stendete con il mattarello la sfoglia e ricavate delle striscioline di circa 2 cm.

Arrotolate a spirale le strisce e chiudetele, fermandole con degli stuzzicadenti formando dei cuoricini cosicché cucinandosi si uniscano bene.

Cuociono circa 20 minuti (spegnette quando iniziano a dorarsi) a 180° ventilato.

Biscotti salati

San Valentino si avvicina e con lui anche qualche idea per una cenetta a lume di candela.
Da vere romanticone potreste fare dei biscottini a forma di cuore, proprio come quelli che avevo preparato ma che si sono misteriosamente volatilizzati assieme al Marito.
Visto il gusto molto delicato li ho accompagnati a delle fette di salame.


Ingredienti per circa 30 biscotti;

• 170 gr di farina (io ho usato quella semi-integrale) 
• 45 gr di gorgonzola
• 1 uovo
• 75 gr di burro
• sale e pepe
• semi di papavero

Procedimento;
Lavorate la farina con il gorgonzola e il burro per qualche minuto aggiungendo l'uovo e, regolando di pepe e sale alla fine.

Stendete l'impasto e ricavate con delle formine i biscotti.

Spennellateli con del latte e ricopriteli con dei semi di papavero.

Cuociono a 180° per circa 15 minuti.

Polpette miglio e piselli

Ho tentanto, in tutte le maniere possibili, di convincere i miei capelli a non cadere più ma con scarsissimi risultati.
In mio aiuto ho chiamato quindi il miglio; il risultato ancora non ve lo sò dire, ma vi assicuro che queste polpette hanno conquistato anche il marito fortemente scettico.
Comunque ... quando mi spunteranno le piume ve lo dirò...

Ingredienti;

• 100 gr di miglio decorticato
• 300 gr di acqua
• 200 gr di piselli
• 1 uovo
• pangrattato
• olio
• parmigiano

Procedimento;
Sciacquate per bene sotto l'acqua corrente il miglio e poi procedete con la cottura pressoché identica al cous cous.

Aggiungete a quel punto i piselli cotti precedentemente, l'uovo, il parmigiano sale e pepe quanto basta.

Nel mio caso non ho aggiunto olio perché i piselli, che erano avanzati la sera prima, davano già abbastanza morbidezza.

Aggiungete pangrattato a seconda di quanto "bagnato" è l'impasto.

Formate della palline e cuocetele in padella finché non saranno dorate.