Linguine con asparagi e capesante

Ammetto di avere qualche piccolo problema di memoria nell'ultimo periodo.
Tipo che compro le capesante e me ne dimentico.
Tipo che compro gli asparagi e me ne dimentico.
L'ultima di oggi era l'appuntamento dalla parrucchiera che pensavo fosse Giovedì.
Sbranina a parte, come la chiama mia Mamma, confido di ritrovare presto i neuroni dispersi in qualche parte indefinita della testa.
Nel frattempo per smaltire le capesante e gli asparagi dimenticati ho preparato queste linguine.


Ingredienti per 2 persone;

• 4 capesante
• 4 asparagi verdi
• 1 cipolotto
• 160 gr di linguine

Procedimento;

Tagliate a rondelle sottili gli asparagi conservando le punte.

Spadellate insieme gli asparagi e il cipolotto tagliato a fettine sfumando con del vino bianco e regolando di sale  e pepe.

Dopo circa 8 minuti aggiungete le capesante tagliate a pezzetti e cucinate per altri 4 minuti.

Spadellate la pasta con il sugo e servite subito.

Orata agli agrumi

Questa è una ricetta veloce veloce come piace a me.

Pochi ingredienti per un secondo piatto che profuma di primavera.

Volevo ringraziarvi per il successo che il mio piccolo, ma preziosissimo, blog sta ottenendo grazie a  tutti voi!

Buon weekend, godetevi le persone che vi fanno star bene!

 Ingredienti per due persone;

• 2 orate fresche (il pesce surgelato è abolito in famiglia)
• 1 arancia Bio
• 1 limone Bio
• sale aromatizzato agli agrumi o se non c'è l'avete (e quindi rimedieremo prestissimo con un post dedicato) sale fino q.b
• olio evo q.b

Procedimento;

Lavate sotto acqua corrente il pesce precedentemente pulito delle interiora.

Tagliate a fette gli agrumi e farcite la pancia dell'orata con due fette di arancia e due di limone.

Le restanti fette disponetele tutto attorno al pesce.

Un filo d'olio e un pò di sale e in forno per circa 40 minuti a 180°.

Biscotti con farina di riso e di farro

Il risveglio è un momento sacro si sà, specialmente per chi come me, ha bisogno di mezz'ora di silenzio prima di attivare la connessione con il mondo.
In tutto questo la colazione è un momento di coccole obbligatorio.
Le coccole di oggi sono questi leggerissimi biscotti da inzuppare nel latte caldo.
Senza burro e senza uova con farina altamente digeribili perfetti anche per la colazione dei più piccoli.

Ingredienti;

• 175 gr di farina di riso
• 175 gr di farina di farro
• 40 gr di zucchero di canna 
• 40 gr di olio d'oliva
• 90 gr di latte
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 40 gr di gocce di cioccolato
• la buccia di un limone EDIBILE

Procedimento;

Unite le farine, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e la buccia di limone.

Dopo averle amalgamate unite l'olio e il latte poi per ultime le gocce di cioccolato

Lasciate riposare la frolla in frigo per 30 minuti e poi stendetela lasciandola abbastanza spessa.

Infornate i biscotti per 20 minuti a 180°.

Spaghetti alla carbonara della Mamma

Questa è la ricetta originale della carbonara di Mamma.
Sò che qualche amico romano probabilmente mi toglierà il saluto ma per me questa è la Carbonara.

Ingredienti per 2 persone;

• 160 gr di spaghetti
• 1 confezione di panna da cucina
• 100 gr di cubetti di pancetta affumicata
• 80 gr di grana parmigiano
• 2 uova
• pepe q.b
• olio q.b

Procedimento;

Finché attendente la cottura gli spaghetti a parte rosolate la pancetta con un filo d'olio.

In un piatto sbattette le uova e unite,sempre mescolando, il grana grattugiato, la panna ed il pepe.

Scolate la pasta e spadellatela a fiamma bassissima sul fuoco per un minuto, unendo la pancetta e le uova sbattute con il formaggio.

Spolverizzate con un altro pò di pepe e servite.

Torta ricotta amaretti noci e mandorle

E' stato un weekend culinario veramente proficuo.
Una delle meraviglie è questo dolce da pasticceria sia per il sapore che per la bellezza.

Ingredienti per la pasta frolla;

• 300 gr di farina 
• 100 gr di burro ammorbidito
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito

Ingredienti per la farcitura;

• 250 gr di ricotta
• 80 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• mandorle tritate
• 20 amaretti
• noci tritate

Procedimento;

Per preparare la pasta frolla lavorate la farina, con il burro ammorbidito ,l'uovo, il lievito e lo zucchero.

Lasciate riposare la frolla in frigo e nel frattempo tritate gli amaretti e unite, amalgamando tutti gli ingredienti della farcitura tranne le noci.

In una tortiera ricoperta da carta forno mettete una primo strato di pasta frolla tenendone un pò da parte.

Aggiungete il ripieno, lasciando i bordi liberi, e alla fine sgranate la pasta frolla rimasta assieme alle noci tritate.

Cuoce in circa 35/40 minuti a 180°.

Tortini di cereali e verdure

Oramai lo sapete, sono in piena fase "sperimentazione cereali".

E' iniziata la fase della quinoa, non un cereale in realtà ma piuttosto una pianta erbacea. Totalmente priva di glutine è molto ricca di proteine, magnesio e vitamine A e C. 

Ingredienti per 6 tortini;

• 200 gr di riso basmati
• 200 gr di quinoa
• 200 gr di miglio decorticato
• 1 bustina di zafferano
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 porro

Procedimento;

Tagliate a dadini le verdure e spadellatele con un filo d'olio e sale a piacere, fino a cottura.

Nello stesso momento, visto che il tempo di cottura è quasi uguale, cucinate in una pentola il basmati e in un'altra il miglio con la quinoa. 

Una volta ultimate le cotture dei cereali, uniteli e aggiungete poco alla volta continuando a mescolare, la bustina di zenzero sciolta in mezza tazzina di acqua tiepida.

Aiutandovi con un  coppapasta componete il tortino.

Una volta composti tutti i tortini ripassateli nel grill del forno per alcuni minuti e serviteli subito.

Polpettine di merluzzo e patate senza uova

Polpette light ma veloci,  proprio come piacciono a me.
Visto che la dieta del Marito continua, io con ostinazione, mi ribello ai petti di pollo e all' insalata scegliendo sempre ricette leggere ma gustose.

Ingredienti per 20 polpette;

• 250 gr di merluzzo
• 3 patate
• pangrattato
• prezzemolo
• sale e pepe q.b

Procedimento;

In una ciotola unite le patate cotte al vapore e sminuzzate, con il merluzzo cotto nell'acqua bollente per 8 minuti.

Aggiungete i restanti ingredienti a seconda dell'impasto.

Formate le polpettine e ripassatele nel pangrattato.

Cucinatele in forno per 20 minuti a 200°; dieci minuti per lato.

Buone pappe!

Maialini di pizza

Questa è la ricetta con cui conquisterò definitivamente le mamme immerse nella fase "Peppa Pig".
Mia nipote appena li ha visti ha esclamato "Zia Chiara ma è Peppa!??".

Ingredienti per 12 maialini;

• 200 gr di farina (anche semi integrale)
• 5 gr di lievito di birra
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• 1 uovo per spennellare
• 100 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di formaggio morbido
• olive nere
• maionese

Procedimento;

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.

Aggiungete alla farina, lentamente, l'acqua con il lievito, l'olio e il sale.

Lavorate l'impasto finché otterrete un panetto che farete lievitare almeno due ore.
Stendete la pasta di pizza a circa 3 mm di spessore.
Aiutandovi con un bicchiere ricavate dei cerchi larghi circa 10 cm e altri larghi 4.
Mettete al centro di un cerchio largo 10 cm la farcia di prosciutto e formaggio.
Copritelo con un altro disco della stessa larghezza e sigillateli schiacciando bene i bordi.

Spennellate il tutto con l'uovo sbattuto e componente il maialino mettendo nella parte bassa il cerchio più piccolo, forato precedentemente con una cannuccia, e nella parte più alta due triangolini a formare le orecchie.
Spennellateli nuovamente e lasciateli cucinare a 180°  per circa 20 minuti.
Una volta raffreddati, con un pò di maionese che vi farà da colla, decorateli con dei pezzettini di oliva a formare gli occhietti.

Vi omaggio anche della foto "Chiara versione scema"

Bocconcini di pesce spada speziati

Questa è veramente una ricetta salva cena.

Avevo una sola fetta di pesce spada, volevo preparare un antipasto un pò diverso ma, il tempo era pochissimo.

Dieci minuti e tutto era pronto; tredici minuti e tutto era già sparito.

Ingredienti;

• 1 fetta di pece spada
• zenzero in polvere
• semi di sesamo
• pangrattato

Procedimento;
Impanate il pesce tagliato a dadini in una panatura fatta da 2 cucchiai di pangrattato, zenzero e semi di sesamo a piacimento.
Cucinatelo su una pentola antiaderente per circa 4 minuti per lato i dadini e servite subito.

La buccia Edibile

Conoscete i "prodotti" usati per abbellire, mantenere, lucidare la frutta o la verdura che compriamo?
Nella mia ignoranza ammetto che, fino a pochi mesi fà, non mi ero mai posta il problema ma, grazie all'attenzione del scrupoloso Maritozzo, ho scoperto come le bucce vengono trattate pesantemente prima di essere messe in vendita.
Talmente tanto pesantemente che bisognerebbe lavarsi le mani dopo aver sbucciato le arance, prima di consumarle.

NON EDIBILE = NON COMMESTIBILE!

Questi sono due dei "prodotti" solitamente più utilizzati;

-Bifenile E230 e Tiabendazolo E233 conservanti sintetici fungicidi, antiparassitari e antimuffa. Permettono la conservazione in tempi prolungati.

- Gommalacca E904 polimero naturale ha una composizione simile a quella dei polimeri sintetici, ed è quindi considerata una plastica naturale.

Additivo usato come agente lucidante di pillole,caramelle e mobili.

Nella frutta viene usata per impedirne il deperimento dopo la raccolta e per far diventare la frutta più lucida.

Dopo queste informazioni, è iniziata la mia personalissima campagna "terrorizziamo tutti".

Dedicate molta attenzione a quello che scegliete di mettere nel carrello leggendo attentamente ingredienti, additivi, conservanti e sopratutto sigle o abbreviazioni che solitamente mascherano cose che potremmo tranquillamente evitare a vantaggio della nostra salute.

Biscotti del sorriso al grano saraceno

Grazie a un corso di cucina regalatomi dal Maritozzo ho scoperto la farina di grano saraceno.

Quest'ultima, totalmente priva di glutine è ricchissima di proteine, tanto da poter quasi essere paragonata alla carne.

Complice la mia nuova formina tagliabiscotti super sorridente sono nati loro i biscotti del Sorriso! 

Ingredienti;

• 180 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina semintegrale o 00
• 125 gr di burro
• 80 gr di zucchero di canna
• 45 gr di zucchero bianco
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• marmellata 

Procedimento;

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e quello bianco.

Aggiungete l'uovo, le farine setacciate e il sale.

Lavorate l'impasto fino a farlo diventare un panetto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare almeno mezz'ora in frigo.

Stendete la frolla e ricavate con il tagliabiscotti le formine.

Farciteli con la marmellata e cucinateli a 180° per circa 20 minuti.