Quaglie con mantello di pancetta

Bhè.....questa ve la devo raccontare.
Quaglie sul tavolo, ingredienti a lato, inizio a farcirle.
Momento di panico generale perché vi assicuro sembravo un ginecologo nel momento top della visita.
Passato il disagio e conclusa l'opera ho girato le foto agli amici scemi che ho, non vi dico le battute.

Ingredienti per 2 persone;

• 4 quaglie pulite 
• 8 fette di pancetta
• rosmarino
• salvia
• sale e pepe q.b

Procedimento;

Sciacquate le quaglie già pulite sotto acqua corrente ed asciugatele.
Mettete all'interno delle stesse una foglia di salvia e un pò di rosmarino.
Avvolgetele con due fette di pancetta e aiutandovi con dei lacci da cucina chiudetele.
In una padella antiaderente, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, cucinate a fuoco basso le quaglie per circa 40 minuti regolandole di sale e pepe.
Verso metà cottura sfumatele con del vino bianco.


  

Spatzle di spinaci

Il viaggio fatto a Vienna qualche mese fà mi è rimasto nel cuore.
Amicizia, spensieratezza, allegria, serenità, camminate infinite almeno quanto il cibo mangiato.
Nostalgia canaglia, spinaci prossima alla scadenza, voglia di sperimentare, tutto pronto per preparare i Spatzle di spinaci.
Inutile dire che, anche questi, sono finiti immediatamente. 


Ingredienti per 2 persone;

• 130 gr di farina 00
• 80 gr di spinaci cotti e strizzati
• 50 gr di acqua
• 1 uovo
• sale 
• pepe 
• noce moscata

Per il condimento;

• una fetta spessa di speck
• panna 
• parmigiano 

Procedimento;

Sbollentate gli spinaci in acqua bollente per alcuni minuti.

Strizzateli e tritateli, aggiungendo l'uovo, l'acqua, la noce moscata e regolando di pepe e sale.

Lentamente unite la farina.

Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezzora in frigo.

Nel frattempo preparate il condimento; rosolate quindi lo speck tagliato a dadini con un goccio d'olio versando alla fine la panna.

Mettete a bollire dell'acqua salata e al bollore, schiacciate l'impasto di spinaci con uno schiacciapatate direttamente nella pentola.

Quando vedrete i spatzle galleggiare saranno cotti!

Spadellateli nel condimento e servite.

Brioches senza latte e senza uova

Nell'ultimo periodo mi sto concedendo colazioni lentissime, un lusso non da poco per attivare al meglio l'energia del mattino.

Per iniziare la giornata in dolcezza ho sperimentato queste brioches senza latticini e senza uova, super golose anche se realizzate con pochissimi ingredienti.
Semplicissime da preparare hanno come una lievitazione lunga che però vi premierà al momento dell'assaggio.

Brioches senza latte e senza uova

Ingredienti;

• 500 gr di farina
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele
• 12 gr di lievito di birra fresco
• 100 gr di olio di semi
• 270 gr di acqua tiepida
• marmellata o cioccolata per la farcitura

Brioches senza latte e senza uova

Procedimento;

Unite la farina con lo zucchero mescolando per bene.

In una brocca sciogliete nell'acqua tiepida il lievito e lasciate riposare per qualche minuto.

Aggiungete, lavorando l'impasto di continuo, l'olio, il cucchiaino di miele  e l'acqua con il lievito sciolto.

Fate riposare il panetto ottenuto per 2/3 ore (finché non avrà raggiunto il doppio del suo volume) in un luogo riparato.

Passato il primo tempo di lievitazione, togliete il panetto dalla ciotola e sgonfiatelo per poi riporlo a lievitare per un altra ora.

A quel punto siete pronti per preparare le brioches.
Stendete l'impasto a forma di rettangolo ricavando dei triangolini.

Sulla parte più larga mettete un cucchiaio di marmellata o cioccolata.
Partendo dalla parte più ampia arrotolate il triangolo chiudendolo verso quella più stretta.

Lasciate riposare le brioche per un altra mezz'oretta, poi spennellateli con dell'acqua e cucinateli a 180° forno ventilato per 30 minuti.

Insalata di Moscardini

Ci risiamo il Marito è in dieta.Che palle oserei  dire.
Il che vorrebbe dire, secondo Lui, mangiare petto di pollo e insalata per i prossimi 10 mesi. 
Quando passerà l'effetto omicida in me giuro che troverò parole carino per sostenerlo.Per ora è odio.. per Lui i petti di pollo e l'insalata!

Il pesce per fortuna ci salva, soprattutto le ricette light come questa.

Ingredienti;

• 1 kg di moscardini già puliti 
• prezzemolo
• olio evo
• sale pepe
• limone 

Procedimento;

Cucinate i moscardini in acqua salata e quasi bollente per circa 20/30 minuti.

La cottura dipende dal pesce quindi regolatevi con la famosa prova della forchetta.

Scolateli,lasciatateli raffreddare e tagliateli a pezzetti.

Conditeli con olio, prezzemolo e limone.

Più la lasciate riposare, più diventa buona.

Cuoricini di sfoglia per S. Valentino

E' si nella nostra famiglia è S. Valentino ogni giorno punto e basta .
Senza retorica o esibizionismo ho trovato la Mia metà nel mondo, la Mia persona.
Molto spesso, soprattutto all'inizio della nostra storia d'amore la maggior parte delle persone ci diceva.. vedrete tra un pò di anni come cambieranno le cose, il matrimonio, la routine.
Bhe mi dispiace deludervi, continuiamo ad amarci follemente, continuiamo a dedicarci attenzioni reciproche, bigliettini sparsi per casa o nelle  valigie, abbracci fortissimi quando a stringerci in una morsa è il cuore.
Continuiamo a costruire la nostra famiglia, perché amiamo amare.
Vi auguro di aprire il vostro cuore ed amare forte, forte senza paura di soffrire, così forte da scoprirvi più forti.

Ingredienti per 8 cuoricini;

• pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 100 gr di affettato a scelta
• 6 fette di formaggio tipo edamer

Procedimento;

Stendete la pasta sfoglia e farcitene metà con il formaggio e l'affettato.

Chiudete la sfoglia in modo che la parte senza farcitura ricopra quella farcita.

Stendete con il mattarello la sfoglia e ricavate delle striscioline di circa 2 cm.

Arrotolate a spirale le strisce e chiudetele, fermandole con degli stuzzicadenti formando dei cuoricini cosicché cucinandosi si uniscano bene.

Cuociono circa 20 minuti (spegnette quando iniziano a dorarsi) a 180° ventilato.

Ravioli di barbabietola e ricotta

Oggi proprio non riesco a scrivere una frase che sia una per presentarvi questi ravioli.
E' si la giornata storta ha colpito ma, visto il sole, una passeggiata e passa tutto.
Tornando alla ricetta ero pò dubbiosa perché la barbabietola non è molto amata in famiglia ma in realtà non si sente troppo.

La rapa è un pò acquosa regolatevi quindi con la farina in base a com'è l'impasto.

Ingredienti per 3 persone;

• 2 uova
• 200 gr di farina 00 
• 1 rapa rossa precotta sottovuoto
• sale q.b
• 250 gr di ricotta
• erba cipollina

Procedimento:

Con un frullatore a immersione frullate la rapa tagliata a pezzettini con le uova e un pizzico di sale.

Disponete la farina a fontana e al centro mettete quello che avete frullato.

Continuate a lavorare l'impasto, regolandovi con la farina, finché non diventerà liscio e compatto.

Lasciate riposare almeno mezzora in frigo.

Stendete la pasta sottile ma non troppo altrimenti si romperà, e con un bicchiere ricavate dei cerchi.

Riempiteli con un cucchiaio di ricotta e un pò di erba cipollina.

Richiudeteli e con i rebbi della forchetta e decorateli.

Cuociono come i ravioli tradizionali.

Torta cacao e nocciole

Come da abitudine la Domenica ci si trova in famiglia tassativamente con una torta perché in casa nostra vale la frase "una festa senza torta è solo un incontro". Naturalmente il fatto che siamo tutti 11 golosi a livelli preoccupanti è una bugia che si sente dire ma vi assicuro ci sacrifichiamo solo per il bene del blog.

Ingredienti;

• 200 gr di cioccolata fondente
• 140 gr di burro ammorbidito
• 3 uova
• 130 gr di zucchero
• 100 gr di granella di nocciole 
• 150 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato con il burro a fiamma molto bassa.

A parte lavorate le uova con lo zucchero finché triplicheranno e  diventeranno chiare e spumose.

Aggiungete a quel punto alle uova, il cioccolato fuso, la granella di nocciole e lentamente la farina con il lievito.

Versate il composto nella tortiera rivestita di carta forno.

Cuoce circa 40 minuti con forno ventilato a 180°.

Ravioli dolce al forno

Vi capita mai la serata in cui non avete fame,vi  docciate, vi spalmate sul divano iniziate a vedere Master Chef e già con la sigla vi mangereste Cracco e tutta la dispensa che ha alle spalle??
Bhe ecco stasera è una di quelle serate.
In attesa del ritorno del maritozzo, sto cedendo alla bontà di questi ravioli guardando Cracco e pensando alla nostra vita insieme (con Cracco naturalmente).

Ingredienti;

• 270 gr di farina 
• 70 gr di zucchero
• 40 gr di latte
• 80 gr di burro ammorbidito
• 10 gr di lievito
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• marmellata a piacere

Procedimento:

Lavorate tutti gli ingredienti insieme formando un panetto.

A quel punto tirate la sfoglia a uno spessore di circa 4 mm e con un bicchiere, ricavate dei cerchi.

Farcite i ravioli al centro con un pò di marmellata e richiudeteli schiacciandoli bene con i rebbi di una forchetta.

Cuoceteli a 180° ventilato per 20 minuti!

Dopo averli spolverizzati con lo zucchero a velo provate a resistere e non mangiarli tutti in una volta sola come abbiamo fatto noi!

Biscotti salati

San Valentino si avvicina e con lui anche qualche idea per una cenetta a lume di candela.
Da vere romanticone potreste fare dei biscottini a forma di cuore, proprio come quelli che avevo preparato ma che si sono misteriosamente volatilizzati assieme al Marito.
Visto il gusto molto delicato li ho accompagnati a delle fette di salame.


Ingredienti per circa 30 biscotti;

• 170 gr di farina (io ho usato quella semi-integrale) 
• 45 gr di gorgonzola
• 1 uovo
• 75 gr di burro
• sale e pepe
• semi di papavero

Procedimento;
Lavorate la farina con il gorgonzola e il burro per qualche minuto aggiungendo l'uovo e, regolando di pepe e sale alla fine.

Stendete l'impasto e ricavate con delle formine i biscotti.

Spennellateli con del latte e ricopriteli con dei semi di papavero.

Cuociono a 180° per circa 15 minuti.