Insalata fredda di farro

Se c'è una cosa che il Marito adora è l'insalata fredda di farro statene pur certi.

Può essere a dieta o aver la giornata storta ma sicuramente con del farro in tavola gli tornerà il buon umore.

Il farro questo cereale dalle proprietà strepitose, e del quale ve ne avevo già parlato anche in questo post "farro con le verdure", è insomma uno dei protagonisti indiscussi della nostra cucina.

Insalata fredda di farro

Ingredienti per 2 persone;

• 220 gr di farro decorticato 
• 15 pomodorini datterini
• 200 gr di sgombro sott'olio
• 30 cipolline sott'aceto
• basilico fresco q.b

Insalata fredda di farro 

Procedimento:

Finché cucinate il farro a parte tagliate i pomodorini e le foglie di basilico, sgocciolate lo sgombro, le cipolline e condite il tutto con un goccio d'olio d'oliva.

Scolate il farro, fatelo raffreddare quasi del tutto e unitelo al condimento precedentemente preparato.

Se mangiato il giorno vi assicuro sarà ancor più buono.

Fiori di zucca ripieni

Per due cose Jenny quando aspettava Rey mi faceva impazzire, i fiori di zucca e la composta di cipolle di Tropea.
Capirete che nel periodo invernale era quasi impossibile accontentare le voglie della mia amica ma, ora che siamo nel pieno della stagione, ho pensato di proporgli i fiori di zucca ripieni (non sono come quelli fritti dell'Antonia tanto desiderati da Jenny e comunque ....Madre 1-Prova costume 0) che conquistano anche i palati più delicati per il gioco d'equilibrio del sapore forte dell'acciuga e delicato del fiore.

Ingredienti per 3 persone circa;

• 10 fiori di zucca
• 10 acciughe sott'olio
• 10 cubetti di feta greca
• 50 gr di cous cous integrale precedentemente cotto

Procedimento;

Dopo aver cotto il cous cous, lavate delicatamente sotto l'acqua corrente i fiori di zucca.

Fateli asciugare adagiati su un canovaccio e dopodiché riempiteli, sempre prestando molta delicatezza, con il cous cous con un'acciuga e con un cubetto di feta.

Richiudeteli e passateli in padella per circa 10 minuti alternando i lati di cottura.

Cheesecake alle fragole con agar agar

Dell'agar agar ve ne avevo già parlato in una delle vostre ricette preferite quella delle caramelle gommose, dove vi sottolineavo che circa l'80% della gelatina di pesce in Italia viene prodotta dalla cotenna di maiale.

Ho buttato quindi i pochi fogli di colla di pesce rimasti e li ho sostituiti con il mio fido addensante naturale agar agar.
Per fare la cheescake di cui vi parlo oggi dovrete solamente avere l'accortezza di seguire per bene la ricetta che sembra laborioso ma in realtà non lo è e di setacciare più e più volte l'addensante nelle varie fasi

Cheesecake alle fragole con agar agar

Ingredienti;

Per la base

• 300 gr di biscotti secchi
• 100 gr di
  burro fuso

Per la farcia;

• 500 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di yogurt greco bianco
• 8 gr di agar agar
• 200 ml di panna da montare
• mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di zucchero

Per la glassa,

• 300 gr di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero 

Cheesecake alle fragole con agar agar

Procedimento;

Preparate la base della torta tritando i biscotti con il mixer e amalgamandoli con il burro fuso.Foderate con la carta forno lo stampo a cerniera del dolce e riempitelo con il composto di biscotti e burro.Livellate e riponete in frigo.

Nel frattempo preparate la farcia ai formaggi lavorando prima il mascarpone con lo zucchero e aggiungendo poi lo yogurt greco e la ricotta.
In un pentolino portate a bollore la panna e il latte; quando bolle aggiungete 7 gr di agar agar setacciato e tenendo la fiamma bassa continuate a mescolare finché l'agar si scioglierà e finché sentirete il composto solidificarsi.
Giunti a quel punto filtrate la crema di panna e latte che si è formata e fate raffreddare per qualche minuto. Aggiungetela quindi alla crema di formaggi che avete precedentemente preparata e farcite la base di biscotti.

Riponete in frigo nuovamente e preparate ora  la glassa di fragole.
Tagliate quest'ultimo a pezzetti e passatele in una casseruola con lo zucchero a fuco bassa per circa 10 minuti. Verso la fine aggiungete una puntina di agar agar e mescolate per bene. Fate raffreddare per dieci minuti e poi decorate la torta.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Marmellata con more di gelso

Lo ammetto, non conoscevo le more di gelso o meglio non avrei saputo riconoscere la pianta tra le centinaia che costeggiano la pista ciclo pedonale che solitamente frequento con mia mamma.

Io dubbiosa come sempre quando si parla di frutti o bacche spontanee e lei, che invece mi raccontava della focaccia con le more che faceva la mia nonna con una dolcezza e una nostalgia che ho subito pensato di raccoglierle.

Ecco quindi la ricetta per la marmellata andata a ruba in una sola settimana sia a casa nostra che in quella dei miei genitori.

Non vi resta quindi che raccogliere le ultime more di gelso di stagione per realizzare una marmellata senza conservanti dai sapori antichi.

Ingredienti;

• 800 gr di more di gelso
• 250 gr di zucchero di canna
• il succo di mezzo limone
• mezza mela grattugiata
• la buccia di un limone edibile

Procedimento;

Pulite e lavate le more di gelso, mettetele in una casseruola con lo zucchero, il limone e la mela grattugiata.

Dopo circa mezz'ora di cottura a fiamma bassa, frullate il tutto e rimettetelo poi subito sul fuoco.

Passati altri venti minuti la vostra marmellata sarà pronta, ma ricordatevi di far sempre la famosa prova"piattino".

Per sterilizzare i vasetti solitamente faccio cosi;

• riempio a metà il vasetto di vetro con dell'acqua
• lo metto in microonde alla massima potenza per circa 1 minuto e mezzo
• svuoto il vasetto dall'acqua 
• lo riempio subito con la marmellata caldissima
• chiudo il vasetto e lo capovolgo avvolgendo con degli strofinaci
• lascio raffreddare completamente e solo a quel punto giro il vaso di marmellata

Muffin alle ciliegie

Sono ghiottissima di ciliegie oramai lo sapete, ghiotta di un frutto dalle moltissime proprietà che ben si presta a svariate ricette.

Se quasi due anni fà vi parlavo della Torta rustica alle ciliegie quest'anno dopo il Crumble e il Cheescake vi lascio la ricetta per questi deliziosi muffin profumati al limone.

Perfetti per la colazione o per la pausa caffè, per quei momenti dove decidiamo di regalarci una dolcissima coccola.

Ingredienti per 10 muffin;

• 250 gr di ricotta
• 80 gr di zucchero di canna
• 240 gr di farina (io semi-integrale)
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 tazzina di latte
• la buccia edibile di un limone
• il succo di mezzo limone
• 20 ciliegie snocciolate

Muffin alle ciliegie

Procedimento;

Con le fruste montate lo zucchero e le uova fino a renderle spumose.

Aggiungete la ricotta, la farina con il lievito setacciato e la scorza del limone.

Per ultimi aggiungete la tazzina di latte,il succo di mezzo limone e  le ciliegie precedentemente snocciolate.

Amalgamante il composto e riempite gli stampini da muffin.

Cuoce in forno a 180° per circa 35 minuti.

Insalata d'asparagi bianchi e uova sode

Oggi vi propongo una ricetta semplice forse fin troppo, ma si sà la semplicità premia anche in cucina specialmente in questo caso perché esalta ancor di più la scelta di materie prime pregiate come gli asparagi bianchi Dop di Bassano

Delle infinite proprietà nutrizionali di questi ortaggi ve ne avevo già parlato nella ricetta dedicata alla Vellutata d'asparagi bianchi oggi quindi mi limito a lasciarvi una delle ricette classiche della tradizione veneta. 

Per quanto riguarda le uova invece, un sentito ringraziamento alle galline del Papà.

Insalata asparagi bianchi Dop e uova

Ingredienti per 2 persone;

• 1 mazzetto di asparagi bianchi Dop
• 6 uova
• olio evo q.b
• pepe e sale q.b

Insalata asparagi bianchi Dop e uova

Procedimento;
Spellate con un pela patate i gambi degli asparagi avendo cura di tagliare l'ultima parte del gambo, quella più dura.
Portate a bollore due pentole d'acqua; in una immergete le uova e nell'altra di asparagi.
Per le uova ci vorranno circa 9-10 minuti mentre per gli asparagi solamente qualche minuto in più. 
Una volta terminate le rispettive cotture, tagliate a rondelle gli asparagi e a quarti le uova.
Condite con olio d'oliva e abbondante pepe.

Tiramisù alle fragole senza uova

Una cena organizzata a casa di amici e la promessa che avrei portato una teglia di  Tiramisù alle Fragole enorme per la gioia di tutti.

Ma poi, giusto un attimo prima di finire il Tiramisù un flash.... mica possono mangiarle le uova crude i nipotini e neppure la mamma in allattamento!

Se poi la mamma in questione è lei, che con le sue voglie ti ha fatto impazzire per nove mesi (provate voi a cercare le cipolle di Tropea in Dicembre per fare la composta alle Cipolle!!!) si fà presto a provare una nuova ricetta.

Il risultato è una versione del tiramisù senza uova delicatissima.

Ingredienti per 4 persone;

• 1 confezione di pavesini
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 250 gr di fragole 

Procedimento;

Con una frusta lavorate per qualche minuto i formaggi con due cucchiai di zucchero a velo. Riponete la crema in frigo e preparate nel frattempo le fragole.

Frullate metà delle fragole con il cucchiaio di zucchero a velo rimasto mentre, le rimanenti,  tagliatele a rondelle e lasciate da parte.

Bagnate quindi un primo strato di pavesini con il succo di fragola ottenuto, farcite con la crema e completate con le fragole.

Componete un altro strato e decorate con la frutta.

Cheescake alle ciliegie

Le ciliegie sono un vero e proprio toccasana per il nostro organismo.
Ricchissime di potassio, vitamina C ed A, fibre e poli-fenoli hanno una funzione diuretica, depurativa, antinfiammatoria ed antiossidante. 
Abbinate poi ad una crema panna e yogurt greco, esaltano ancor di più la loro dolcezza  e golosità.

Ingredienti per 3 monoporzioni:

• 250 gr di panna da montare
• 250 gr di yogurt greco
• una bacca di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 250 gr di ciliegie
• 6 biscotti digestive
• cannella in polvere q.b
• foglie di menta q.b
  
  

Procedimento;

Snocciolate le ciliegie e passatele in padella con lo zucchero di canna e la cannella in polvere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché vederete che inizierà a formarsi una sorta di sciroppo.

A parte montate la panna con lo zucchero a velo; aggiungete poi mescolando dal basso verso l'alto lo yogurt e i semi della bacca di vaniglia.

Disponete nel fondo del bicchiere i biscotti sgranati, coprite con la crema appena preparata e alla fine completate con la salsa di ciliegie.

Decorate con le foglie di menta e servite.

Plumcake carote e yogurt

Un Venerdì lavorativo, un risveglio dolce, la luce che filtra dal balcone, la mia adorata ortensia che sembra sorridermi ogni mattina, un buongiorno speciale anche se oggi si lavora.

Merito anche di questa delicata torta che mi aspettava, fatta con pochissimo zucchero sfruttando il dolce delle carote e decorata con le lamelle di mandorle.

Ingredienti;

• 1 vasetto di yogurt
• 250 gr di carote grattugiate
• 50 gr zucchero di canna
• 250 gr di farina (io semi-integrale)
• 50 ml olio di semi 
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 30 gr di lamelle di mandorle

Procedimento;

Sbattete le uova con lo zucchero per qualche minuto e poi aggiungete l'olio.
Unite le carote precedentemente grattugiate e lo yogurt.
Amalgamate e incorporate la farina con il lievito.
Riempite la tortiera con il composto e decorate con le lamelle di mandorle.
Cuoce a 180° per 40 minuti.