Un pane delizioso, croccante fuori e morbido dentro proprio come quello che si acquista in panificio preparato esclusivamente con farina integrale.
La farina integrale macinata a pietra è la farina antica per eccellenza quella che precede la scoperta della raffinazione, una tecnica che ci permette di avere prodotti più bianchi (quindi più belli secondo le leggi del mercato) e con una conservazione più lunga.
La farina più famosa e più usata che si produce dalla raffinazione è quella 00 che si ottiene dalla macinazione del chicco di grano e che comporta l'eliminazione del germe, il cuore nutritivo del chicco ricchissimo di acidi grassi, aminoacidi, sali minerali e vitamine del gruppo E e B, e della crusca la parte più esterna ricca di fibre.
Si ottiene quindi una farina povera, privata in maggior parte delle proprietà nutritive e ricca di zuccheri.
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| Pane integrale a lunga lievitazione |
La mia personale rivoluzione contro le farine raffinate è iniziata gradualmente qualche anno fà eliminando tutte le farine troppo lavorate dalla mia dispensa.
Le ho semplicemente sostituite in un primo momento cosi da poter disintossicare le papille gustative gradualmente, con della farina semi integrale che mantiene la maggior parte dei principi nutritivi pur non alterando troppo i gusti.
Non l'ho più abbandonata trovandone un enorme beneficio non solo nel gusto ma sopratutto nella digestione.
Quelle rare volte infatti che mi ritrovo a dover mangiare prodotti con farina raffinate li riconosco a occhi chiusi e li riconosce immediatamente anche il mio stomaco.
Il passaggio poi dalle farine semi integrali a quelle totalmente integrali è stato scontato.
Ingredienti;
- 300 gr di farina integrale
- 220 gr d'acqua tiepida
- 4 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale integrale fino
- 1 cucchiaino di miele
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| Pane integrale a lunga lievitazione |
Procedimento;
Sciogliete il lievito e il cucchiaino di miele in soli 100 ml d'acqua tiepida avendo cura di conservare l'acqua rimanente.
Unite il composto d'acqua e lievito alla farina e al cucchiaino di sale iniziando a lavorare l'impasto.
A filo aggiungete l'acqua tiepida rimasta regolandovi a seconda di come l' impasto "chiama".
Lavorate il pane per almeno dieci minuti e poi lasciatelo riposare in una teglia bagnata con un filo d'olio d'oliva e coperta di pellicola trasparente per tutta la notte in frigo.
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| Pane integrale a lunga lievitazione |
Togliete il pane dal frigo tre ore prima della cottura cosi da permettere all'impasto di acclimatarsi.
Passate circa due ore lavorate velocemente la pagnotta dandogli la forma che preferite.
Praticate con un coltello una croce sull'impasto e lasciate riposare per un'altra ora.
Cuoce a 240° forno statico per circa 55 minuti finchè si formerà la crosticina.
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| Pane integrale a lunga lievitazione |
