Quaglie con mantello di pancetta

Bhè.....questa ve la devo raccontare.
Quaglie sul tavolo, ingredienti a lato, inizio a farcirle.
Momento di panico generale perché vi assicuro sembravo un ginecologo nel momento top della visita.
Passato il disagio e conclusa l'opera ho girato le foto agli amici scemi che ho, non vi dico le battute.

Ingredienti per 2 persone;

• 4 quaglie pulite 
• 8 fette di pancetta
• rosmarino
• salvia
• sale e pepe q.b

Procedimento;

Sciacquate le quaglie già pulite sotto acqua corrente ed asciugatele.
Mettete all'interno delle stesse una foglia di salvia e un pò di rosmarino.
Avvolgetele con due fette di pancetta e aiutandovi con dei lacci da cucina chiudetele.
In una padella antiaderente, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, cucinate a fuoco basso le quaglie per circa 40 minuti regolandole di sale e pepe.
Verso metà cottura sfumatele con del vino bianco.


  

Spatzle di spinaci

Il viaggio fatto a Vienna qualche mese fà mi è rimasto nel cuore.
Amicizia, spensieratezza, allegria, serenità, camminate infinite almeno quanto il cibo mangiato.
Nostalgia canaglia, spinaci prossima alla scadenza, voglia di sperimentare, tutto pronto per preparare i Spatzle di spinaci.
Inutile dire che, anche questi, sono finiti immediatamente. 


Ingredienti per 2 persone;

• 130 gr di farina 00
• 80 gr di spinaci cotti e strizzati
• 50 gr di acqua
• 1 uovo
• sale 
• pepe 
• noce moscata

Per il condimento;

• una fetta spessa di speck
• panna 
• parmigiano 

Procedimento;

Sbollentate gli spinaci in acqua bollente per alcuni minuti.

Strizzateli e tritateli, aggiungendo l'uovo, l'acqua, la noce moscata e regolando di pepe e sale.

Lentamente unite la farina.

Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezzora in frigo.

Nel frattempo preparate il condimento; rosolate quindi lo speck tagliato a dadini con un goccio d'olio versando alla fine la panna.

Mettete a bollire dell'acqua salata e al bollore, schiacciate l'impasto di spinaci con uno schiacciapatate direttamente nella pentola.

Quando vedrete i spatzle galleggiare saranno cotti!

Spadellateli nel condimento e servite.

Brioches senza latte e senza uova

Nell'ultimo periodo mi sto concedendo colazioni lentissime, un lusso non da poco per attivare al meglio l'energia del mattino.

Per iniziare la giornata in dolcezza ho sperimentato queste brioches senza latticini e senza uova, super golose anche se realizzate con pochissimi ingredienti.
Semplicissime da preparare hanno come una lievitazione lunga che però vi premierà al momento dell'assaggio.

Brioches senza latte e senza uova

Ingredienti;

• 500 gr di farina
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele
• 12 gr di lievito di birra fresco
• 100 gr di olio di semi
• 270 gr di acqua tiepida
• marmellata o cioccolata per la farcitura

Brioches senza latte e senza uova

Procedimento;

Unite la farina con lo zucchero mescolando per bene.

In una brocca sciogliete nell'acqua tiepida il lievito e lasciate riposare per qualche minuto.

Aggiungete, lavorando l'impasto di continuo, l'olio, il cucchiaino di miele  e l'acqua con il lievito sciolto.

Fate riposare il panetto ottenuto per 2/3 ore (finché non avrà raggiunto il doppio del suo volume) in un luogo riparato.

Passato il primo tempo di lievitazione, togliete il panetto dalla ciotola e sgonfiatelo per poi riporlo a lievitare per un altra ora.

A quel punto siete pronti per preparare le brioches.
Stendete l'impasto a forma di rettangolo ricavando dei triangolini.

Sulla parte più larga mettete un cucchiaio di marmellata o cioccolata.
Partendo dalla parte più ampia arrotolate il triangolo chiudendolo verso quella più stretta.

Lasciate riposare le brioche per un altra mezz'oretta, poi spennellateli con dell'acqua e cucinateli a 180° forno ventilato per 30 minuti.

Insalata di Moscardini

Ci risiamo il Marito è in dieta.Che palle oserei  dire.
Il che vorrebbe dire, secondo Lui, mangiare petto di pollo e insalata per i prossimi 10 mesi. 
Quando passerà l'effetto omicida in me giuro che troverò parole carino per sostenerlo.Per ora è odio.. per Lui i petti di pollo e l'insalata!

Il pesce per fortuna ci salva, soprattutto le ricette light come questa.

Ingredienti;

• 1 kg di moscardini già puliti 
• prezzemolo
• olio evo
• sale pepe
• limone 

Procedimento;

Cucinate i moscardini in acqua salata e quasi bollente per circa 20/30 minuti.

La cottura dipende dal pesce quindi regolatevi con la famosa prova della forchetta.

Scolateli,lasciatateli raffreddare e tagliateli a pezzetti.

Conditeli con olio, prezzemolo e limone.

Più la lasciate riposare, più diventa buona.