Gnocchi di ricotta con farina di riso

Mi incuriosiva sperimentare la farina di riso, che si differenza dalle farine classiche per la mancanza di glutine.
In testa mi balenavo principalmente due ricette. 
Una è quella che vi propongo oggi, l'altra è una frittura che spero di proporvi la prossima settimana.


Ingredienti per 2 persone;

• 250 gr di ricotta
• 100 gr di farina di riso
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• noce moscta q.b
• 1 cucchiaino di sale fino

Procedimento;

Per prima cosa mettete a sgocciolare la ricotta in un colino.

Impastate tutti gli ingredienti finché otterrete un panetto dal quale ricaverete dei filoncini.

Tagliate i filoncini a pezzetti e passateli sulla forchetta per creare le famose righette.

La cottura è identica a quella dei gnocchi tradizionali.

poso.

Pollo speziato con philadelphia

Ricetta veloce e pratica come piace a me; pollo dal gusto esotico e delicato.

Ingredienti;

• petto di pollo tagliato
• philadelphia 
• cardamomo
• curry 
• sale pepe 

Procedimento;

Tagliate a pezzetti il pollo e marinatelo con il philadelphia e le spezie per mezzora.

Cuocete il tutto in una padella antiaderente per una decina di minuti.
Ancora più buono se abbinato al del riso basmati.

Bacchette magiche di pasta frolla

Principesse alla bacchetta magica quest'anno ci pensa Zia Chiara!

Bacchette che fanno magie e che scompaiono altrettanto magicamente alla velocità della luce.

La piccola principessa, anzi Regina come vuole essere chiamata, come si vede dalla foto si divertiva a rubare i biscotti ma del resto come darle torto.

Perfetti come idea per le feste di compleanno dei piccini vi lasco la ricetta per i biscotti "lecca-lecca".

Ingredienti;

• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro ammorbidito
• 1 uovo
• sale
• bicarbonato
• 200 gr di farina
• stampini per biscotti a forma di stella
• stecchini di carta altrimenti stuzzicadenti lunghi senza punta

Procedimento;

Lavorate lo zucchero con il burro, un pizzico di sale e una puntina di bicarbonato.

Aggiungete poi l'uovo e alla fine la farina.

Lasciate riposare mezz'oretta in frigo il panetto di pasta frolla dopodiché ritagliate con le formine le stelle e adagiatele sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Inserite lo stecchino sotto alla stella, facendo una leggera pressione cosicché cucinandosi si incorporerà al biscotto.

Io ho usato degli stecchini della Bialetti, ma se non li trovate si possono tranquillamente sostituire con dei stuzzicadenti lunghi ai quali avrete tolto la parte pungente.

Ho decorato le bacchette con della glassa reale.

Cuociono 10/12 minuti a 180° (nel mio caso forno ventilato).

Caramelle gommose all'arancia con agar agar

L' 80% della colla di pesce prodotta in Europa deriva dalla cotenna di maiale.
Questo mi è bastato per decidere di toglierla definitivamente dalla dispensa e sostituirla con l'agar agar.
Quest'ultima è una gelatina naturale derivante dall'alga rossa, insapore con nessun impatto calorico, termo reversibile e privo di glutine.

Vi lascio la ricetta delle caramelle gommose, senza coloranti, conservanti e senza cotenna di maiale.
Il gusto, rispetto alle caramelle tradizionali, è diverso ma sicuramente più salutare.
Quand'è stagione potrete sostituire le arance con delle fragole.

Si conservano per 3/4 giorni.

Per 30 caramelle:

• circa 200 gr di succo d'arancia filtrato 
• 20 gr di zucchero
• 4 gr di agar agar
• stampi in silicone

Procedimento;

In una pentola portate quasi a bollore il succo d'arancia e lo zucchero.

Aggiungete a quel punto l'agar agar e continuate a mescolare per altri 4 minuti a fuoco bassissimo. 

Riempite gli stampini di silicone con il sciroppo e lasciate riposare almeno due ore.

Questo tipo di gelatina non solidifica subito come la colla di pesce, quindi non preoccupatevi se tolto dal fuoco è tutto ancora liquido, solidificherà dopo un pò lasciandolo a temperatura ambiente.

Buon sano peccato di gola!

Torta delle coccole con cacao e panna

Quando il cibo diventa coccola si inforna un dolce e torna il sereno.
Dolce morbidissimo e super goloso.

Ingredienti;

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 70 ml di olio di semi
• 150 ml di latte
• 300 gr di farina 00
• 200 ml di panna da montare
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bustina di lievito

Procedimento;

Per prima cosa montate a neve la panna e mettetela da parte.
Lavorate poi lo zucchero con le uova aggiungendo pian piano il latte e l'olio.

Per ultimo aggiungete la farina con il lievito continuando ad amalgamare.

Unire all'impasto la panna mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare.

Dividete in due parti la torta aggiungendo il cacao solamente da una parte.

Mettete nello stampo foderato da carta forno, l'impasto chiaro e poi sopra quello scuro.

Cuoce a 180° per circa 40 minuti.

Gnocchi con farina di castagna

Per fortuna esiste la mamma.
Colta dalla voglia di provare una farina diversa l'ho convinta, in realtà ci ho messo poco più di tre secondi netti, a pasticciare un pò con me.
Il risultato sono stati questi gnocchi super leggeri e super saporiti.



Ingredienti per 4 persone;

• 500 gr di patate
• 1 uovo
• 180 gr farina 00
• 180 gr farina di castagne
• sale

Procedimento;

Fate bollire le patate e poi passatele , ancora calde nello schiacciapatate.

Alle patate tiepide aggiungete quindi entrambe le farine, il sale e l'uovo continuando ad impastare con energia.

Formate delle biscioline e tagliate dei pezzettini di circa due cm. 

Formate le famose righette con la forchetta e lasciatele poi riposare dieci minuti prima di cucinarli.

Noi li abbiamo conditi con del semplicissimo ma delicato burro e salvia.

Chips di melanzane

E poi c'era lei che si aggirava sola e triste per il frigo in cerca di una degna cottura, ma che ci potevo fare con una sola melanzana!!??
Mi sono inventata quindi un semplicissimo antipasto/contorno veramente light.

Ingredienti;

• 1 melanzana
• sale 
• pepe
• pangrattato
• olio 

Procedimento;

Tagliate la melanzana a fette sottili sottili, aiutandovi con una mandolina.

Disponetele su una pirofila coperta da carta forno e cospargetele con pangrattato, sale, pepe e olio a piacimento.

Cuociono 15 minuti circa (dipende dal forno e da quanto sottili sono le fettine) a 180°.

Polpette miglio e piselli

Ho tentanto, in tutte le maniere possibili, di convincere i miei capelli a non cadere più ma con scarsissimi risultati.
In mio aiuto ho chiamato quindi il miglio; il risultato ancora non ve lo sò dire, ma vi assicuro che queste polpette hanno conquistato anche il marito fortemente scettico.
Comunque ... quando mi spunteranno le piume ve lo dirò...

Ingredienti;

• 100 gr di miglio decorticato
• 300 gr di acqua
• 200 gr di piselli
• 1 uovo
• pangrattato
• olio
• parmigiano

Procedimento;
Sciacquate per bene sotto l'acqua corrente il miglio e poi procedete con la cottura pressoché identica al cous cous.

Aggiungete a quel punto i piselli cotti precedentemente, l'uovo, il parmigiano sale e pepe quanto basta.

Nel mio caso non ho aggiunto olio perché i piselli, che erano avanzati la sera prima, davano già abbastanza morbidezza.

Aggiungete pangrattato a seconda di quanto "bagnato" è l'impasto.

Formate della palline e cuocetele in padella finché non saranno dorate.

Pan Brioches alla Nutella

Ok....sono ufficialmente dipendente da questo pan brioches tanto da mangiarmene metà da sola!
Ho trovato la ricetta perfetta, quella che riesce a fondere la morbidezza e la bontà suprema in un impasto.



Ingredienti;

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova
• 60 gr di zucchero
• 130 ml di latte
• 1 cubetto di lievito
• 10 gr di sale
• 100 gr di burro ammorbidito

Procedimento;

Sciogliete il cubetto di lievito in un pò di latte tiepido e mettetelo da parte.

In una ciotola unite amalgamando bene le farine, il sale e lo zucchero aggiungendo solo alla fine il lievito sciolto nel latte .

A quel punto aggiungete il resto del latte, sempre tiepido, e le due uova sbattute.

Per ultimo unite il burro ammorbidito.

Lasciate riposare l'impasto quattro ore in un luogo riparato dalle correnti.

Passate le ore di lievitazione dividete il panetto in quattro pezzi, e stendendoli formate dei dischi di circa 25 cm.

Spalmate la Nutella sul primo disco di pan brioches  lasciando il bordo libero e ricoprendolo poi con un altro disco.

Continuate cosi anche con gli altri dischi lasciando l'ultimo da farcire.

In questo modo avrete 4 dischi di cui 3 farciti.

Ora date la forma di stella al pan brioches.
Praticate 4 tagli sui dischi di pasta senza arrivare fino al centro cosi da ottenere 4 spicchi.
Procedete con altri 4 spicchi all'interno di quelli già fatti cosi da ottenerne 8.
Come prima praticate altri tagli negli 8 spicchi cosi da averne 16.
Per ultimo prendete due spicchi a volta e girateli verso l'esterno.

Fate riposare la stella per un altra ora nel forno spento, spennellatela con del latte e poi cuocetela a 180° per circa 20 minuti.

Torta sbrisolona ricotta e amaretti

Il 29 Dicembre è stato il compleanno del Marito che già da un pò aveva iniziato a lamentarsi perché non voleva festeggiare se non romanticamente in due.
Mi è sembrato quindi perfetto organizzare una festa a sorpresa con circa una trentina di persone!!
Diciamo che qualche dubbio dieci minuti prima gli era venuto visto che avere trenta chiassosi personaggi nella stanza di fianco e non accorgersene era un pò difficile.
Comunque la festa è riuscita alla grande, tutti avevano portato qualcosa da mangiare o da bere ma sopratutto avevano portato il regalo più bello, l'amicizia.

Ho preparato questo dolce semplice ma di una bontà unica.
La foto diciamo non rende giustizia al dolce ma eravamo troppo carini!!

Ingredienti per il ripieno; 

• 300 gr di ricotta
• 90 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1-2 cucchiai di latte in base all'impasto
• circa 20 amaretti sbriciolati

Per l'impasto;

• 300 gr di farina
• 1 uovo
• 100 gr di burro ammorbidito
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito

Procedimento;

Per prima cosa preparate la farcia quindi unite in una ciotola la ricotta con l'uovo e lo zucchero amalgamandoli bene e al bisogno aggiungete un pò di latte a secondo di quanto "dura" è la ricotta.

A quel punto aggiungete gli amaretti sbriciolati e lasciate riposare il ripieno in frigo.

Per l'impasto unite la farina con il burro ammorbidito, l'uovo, lo zucchero e il lievito lavorando il tutto con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato. 

Ricoprite la base della tortiera con metà impasto, poi aggiungete tutto il ripieno precedentemente preparato lasciando qualche centimetro ai bordi libero e per finire ricoprite con l' impasto rimasto.

Cuoce a 180° per circa 40 minuti.